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重阳节重阳糕的来历做法资料大全 重阳节重阳糕的来历做法资料大全 农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花（故重阳糕又叫桂花糕），这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。 简介 重阳糕亦称花糕，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取重阳的意思，现在仍流行。 亦称花糕、菊糕、发糕等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前，至宋工，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地格外盛行，在为普遍的习俗。糕的制作，品种各目繁多，其上并插彩旗，极受儿童的宠爱。此后始终盛行不衰，直至近代。《渊鉴类函.岁时.九月九日》引隋杜台卿《玉烛宝典》：九日餐饵，其时黍秫并收，因此粘米加味尝新。又《岁时杂记》：重阳尚食糕，......大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。宋邵博《邵氏闻见后录》：刘梦得作九日诗，欲用糕字以五经中无此字，辄不复为。宋子京以为不然，故《九日食糕》诗：飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。刘郎不敢题糕字，空负诗家一代豪。遂为古今绝唱。宋孟元老《东京梦华录.重阳》：前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。宋吴自牧《梦梁录.九月》：此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。宋周密《武林旧事.重九》：都人是月......且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。明刘侗、于奕正《帝京景物略.春场》：九月九日......饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰：九月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。此古人九月作糕之意。 原料配方 糯米粉1000克 粳米粉500克 赤豆250克 白糖1000克 红绿果脯100克 红糖50克 豆油25克 料酒50克 制作方法步骤 1、先将红绿果脯切成丝，待用。 2、将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，备用。 3、将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。 4、将其余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再连续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。共4页，当前第1页1234 本文来源：https://www.dywdw.cn/14ea2470aa8271fe910ef12d2af90242a895aba8.html
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2022-10-06
