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第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 一、 糖类、脂肪、蛋白质 1. 蛋白质、糖类、脂肪的主要作用、缺乏症和食物来源 营养成分 蛋白质 主要作用 ① 构成组织细胞的基本物质 ② 生长发育、组织更新的原料 ③ 为生命活动提供能量 ① 最重要的供能物质 ② 构成组织细胞的成分 作为备用能源物质储存在体内 缺乏症 营养不良 食物来源 豆类、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类等 糖类 脂肪 低血糖和瘦弱 瘦弱等 甘蔗，甜菜，蜂蜜，谷类，甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎 猪油、奶油、蛋黄、花生油等 2. 糖类、脂肪、蛋白质的供能顺序 糖类是人体的主要供能物质，只有当人体内糖类供能不足时，才能分解脂肪提供能量，若糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内蛋白质分解就会增加，所以，人体内的三大有机物质的供能顺序为：糖类、脂肪、蛋白质。 3. 糖类、蛋白质、脂肪的异同点 （1） 相同点 三种物质均为有机物，也都能为人体提供能量 （2） 不同点 ① 蛋白质最主要的功能是建造和修复身体的重要原料，它在人体内不能储存，因此，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，以满足生长发育、组织更新的需要。尤其是青少年，因为青少年处在生长发育期，每天需要的蛋白质更多。 ② 糖类可被细胞分解，释放能量，因此，它的主要供能是为组织细胞提供能量。我们的食物中糖类的来源主要是淀粉。 ③ 在人体中，脂肪的主要功能是重要的备用能源物质。 二、 水和无机盐 1. 水 （1） 作用：①水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60％——70％；②人体的各项生命活动都离不开水；③人体内的营养物质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输等。 （2） 来源：饮水、食物等。 2. 人体中几种无机盐的食物来源，主要功能和缺乏症 种类 食物来源 主要功能 构成牙齿、骨骼的主要成分 缺乏症 儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女易患骨质疏松症 厌食、贫血、肌无力、骨痛 合成甲状腺激素的原料 与体内多种酶的活性有关 成年人易患地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症） 生长发育不良，味觉发生障碍 含钙的无机盐 奶类、牡蛎、蛋类、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 含铁的无机盐 动物肝脏、瘦肉、豆类、菠菜、蛋类等 构成血红蛋白的成分 缺铁性贫血（乏力、头晕） 含锌的无机盐 豆类、肉类、花生、蛋类等 三、 维生素 1. 维生素的作用 维生素的作用与蛋白质、糖类、脂肪不同。它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体自身不能制造维生素，只能从食物中摄取。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 2. 几种维生素的主要生理功能、缺乏症及食物来源 种类 主要生理功能 缺乏症 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 神经炎、消化不良、食欲不振等 食物来源 动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油、胡萝卜、黄色玉米等 稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵母菌，蛋类等 维生促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人素 A 的正常视觉 维生维持人体正常的新陈代谢和神经系统的素 B1 正常生理功能 维生维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和素 C 血管的正常生理功能，增强抵抗力 维生促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 素 D 坏血病、抵抗力下降等 黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋类、奶类等 注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A 第二节 消化和吸收 一、 消化系统的组成和功能 消化系统由消化道和消化腺组成 1. 消化道的组成和功能 （1） 口腔：口腔内有牙齿、舌和唾液腺导管的开口。牙齿和舌对食物进行咀嚼和搅拌，从而使食物与唾液腺分泌的唾液充分混合，唾液可以湿润食物，其中的唾液淀粉酶可以对淀粉进行初步消化。 （2） 咽和食道：食物的通路，食道通过蠕动将食物送到胃中。 （3） 胃：位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状，暂时储存食物。胃还可以通过蠕动搅磨食物。胃壁内有胃腺，胃腺分泌胃液，胃液中的盐酸和蛋白酶可以初步消化蛋白质。 （4） 小肠：在消化道中最长，是食物消化和营养吸收的主要场所。小肠内有肠腺，分泌肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。小肠能够蠕动，通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物推入大肠。 （5） 大肠：起始端是肛肠，有吸收作用。大肠通过蠕动，讲食物残渣推向肛门。 2. 消化腺的组成和功能 （1） 位于消化道外的消化腺 ① 体内有三对唾液腺，通过导管开口于口腔，可分泌唾液到口腔内 唾液腺 ② 唾液中的唾液淀粉酶能分解淀粉为麦芽糖 ① 人体内最大的消化腺，也是人体内最大的腺体 肝脏 ② 肝脏分泌的消化腺——胆汁（没有消化食物的酶，但对脂肪起乳化作用） 胰腺：分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，通过导管流入十二指肠。 （2） 位于消化道内的消化腺 胃腺：分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质。 肠腺：分泌肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 二、 食物的消化 1. 消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。 2. 食物的消化过程 三、 小肠适于消化和吸收的结构特点 1. 在消化道中最长，一般为5——6米。 2. 其内表面有许多皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，增加了小肠的消化吸收面积。 3. 有丰富的毛细血管，管壁薄，有利于吸收营养成分。 4. 消化液种类多且集中。 注意：1、2、4是与消化相适应的特点，1、2、3是与吸收相适应的特点。 第三节 合理营养与食品安全 一、 合理营养 合理营养是指全面平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。为做到合理营养，应注意以下几点： 1. 一日三餐，按时进餐 每日摄入的总能量中，早餐的能量约占30％，午餐的能量约占40％，晚餐的能量约占30％。 2. 不偏食，不挑食 为做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象的设计成“平衡膳食宝塔”。为保证身体的正常发育，青少年应比成年人多吃含蛋白质丰富的食物，即“平衡膳食宝塔”中第3层和第4层的食物。 3. 不暴饮暴食 人体的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，导致消化不良。严重的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。 二、 食品安全 1. 预防食物中毒 本文来源：https://www.dywdw.cn/6f0d094f021ca300a6c30c22590102020740f237.html
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2022-04-04
