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【吃鸡者说】网上说吃鸡什么意思 我喜欢吃鸡，时常买鸡，故对鸡市的行情较为熟悉。鸡市的行情可分三六九等，也就是什么样的鸡，就要什么样的价。 在我们这儿，就鸡市的行情来说，大致分四种。有每市斤6元、10元、13元、15元的鸡。6元的是纯洋鸡，系国外引进的品种，吃的是混合饲料，且是圈养。10元的是杂交鸡，系土洋杂交，有时种系很难说清，吃的是混合饲料和杂粮，是半圈半散养的性质。13元的是纯土鸡，是我国地方鸡种，纯中国血统，散养，吃的是五谷杂粮和新鲜蔬菜，是当年的鸡。15元的也是纯土鸡，并是一年以上的老鸡。这四种鸡，相同的品种，公母鸡一样的价格。相对来说，在这四类鸡中，卖得最好的当数6元的洋鸡与13元的土鸡。 好些人不会买鸡，光听一些商贩天花乱坠地胡吹海侃，把人说得心花怒放，让人满心欢喜。结果花了大价钱，买的便宜货，心里还乐滋滋的。直到被人点破，才大喊冤枉，连呼上当，心痛不已。其实在人生漫漫的旅途之中，做任何事都是要交学费的。只有吃一堑，才能长一智。 我对买鸡和吃鸡，大致有些经验和体会。其一从外观来说，土鸡的鸡毛鲜艳光亮，富有色彩；洋鸡的毛色相对暗淡、发滞，这都跟食物相关。再者土鸡的鸡爪纤细，鸡喙细尖。土鸡野外活动居多，常要土里刨食，是磨砺出来的。洋鸡所食均是配制好的饲料，因坐享现成，自然就功能退化，结果便爪粗喙钝了。 其二就体态来看，土鸡的个头要比洋鸡小，有点小巧玲珑，洋鸡则“高头大马”，这是品种决定的。加之土鸡时常处于运动的状态，故体态较为匀称。好些土鸡还能飞，保持着一定的野性。洋鸡则圈养在笼中，活动的空间有限，就像关禁闭一样，长的是一身呆肉。您看一些时常参加体育锻炼的人们，便知道其体形与体格与不锻炼的人的差异了吧。 其三就动作与神态来看，土鸡动作敏捷，左顾右盼，神气活现。洋鸡的行动坐卧较为迟缓笨拙，系圈久了，关惯了，把一点点的活力和一丝丝的灵性都关没了。若是把它放到笼外，也不知逃生，也不知道什么叫自由，好像生来就是任人宰割似的。 其四土鸡的肉质细腻而有弹性，嚼在嘴里，整个鸡块是个整体，有种美的享受。洋鸡的肉质就粗糙了许多，不仅发柴，还硬邦邦的，死板板的；您能感觉到那肉丝是一根根的，好像是许多火柴棒、好些牙签拼凑起来的。 其五就汤汁来说，土鸡烧的汤鲜且香。只要鸡汤煮沸，翻上几滚，立马满屋飘香。这香沁人心脾，令人陶醉。洋鸡的汤，即便沸腾，打开锅盖，只能看到腾腾的热气，几乎闻不到鸡香，更谈不到鲜味。如果实在要捕捉，仅有股似是而非的香味，这好像是对自己的一个交代和安慰。一分钱一分货，就这道理。 土鸡与洋鸡虽说口感上确有差异，实则营养成分不相上下。于是，一些会过日子的人家，除非烧汤会首选土鸡，余者一律选用洋鸡。洋鸡通常都是红烧的，反正调料多放点。若是饭馆，尤为是大众欢迎的“辣子鸡”，大块大块的鸡肉，反而好看。其实辣味早已喧宾夺主了，再说了，也没有多少食客那么在行，目光那么犀利，味蕾那么敏感。加之很多是公款消费，则更无人计较了。 责任编辑/刘洋 本文来源：https://www.dywdw.cn/00cc47e901d8ce2f0066f5335a8102d277a26161.html
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2023-02-07
