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臭豆腐的名气 臭豆腐，是中国一种传统特色小吃，在许多地方都可以看到，它的最大特色就是闻起来臭，吃起来却很香，很多人也喜欢吃。臭豆腐虽然是到处都有，但是很多地方的臭豆腐打的是长沙臭豆腐的招牌，看来长沙臭豆腐相当出名，也相当好吃了，不知道你觉得是最好吃吗。 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，以前我也不怎么爱吃，也许是听信了一些谣言吧，说臭豆腐是用脏东西来发臭做出来的，故很长时间内都不敢吃，但是，有一个朋友却喜欢吃，经常帮他买臭豆腐，点名要买长沙臭豆腐，久而久之，忍不住尝试了一块，发现不臭，还特别好吃，现在偶尔也吃。 如今的臭豆腐，摇身一变成了好东西，它在南北方的做法存在地区上的差异，没发现北方有什么好的臭豆腐，在南方地区，以长沙和南京的臭豆腐最出名。不过，相比长沙臭豆腐，南京臭豆腐的名声还是逊色于长沙，不然，人家为什么不打南京臭豆腐招牌呢？满街看到的却是长沙臭豆腐。 长沙臭豆腐虽然出名，不过，却不是起源于长沙，传说起源于安徽。相传清朝年间，一安徽人王致和进京赶考，却落榜了，只得在京暂谋生计，他家原先是做豆腐的，他就在京城卖豆腐，有时候卖不完怕发霉，他就把豆腐切小块放入小缸，用盐腌了起来，不想卖时就读书备考，有空就出去卖豆腐。 不过，有一次他忘记了小缸腌有豆腐，到了秋天时，又重操起了旧业做豆腐卖，这才想起有一缸豆腐，打开缸盖臭气扑鼻而来，又不舍得丢掉，就用口尝试了一下，臭中有一股浓郁的香气，送给邻居品尝，有人说好吃，王致和只得弃学经商，按照这方法卖起臭豆腐，经多次改进，名声遂渐传开了。 长沙臭豆腐以优质黄豆为原料做成两种豆腐，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干，通常是放到油锅里炸至金黄色，然后才能制作，它的制作流程比较复杂，最少有十道工序以上，不是你想象中的那么简单，做好的臭豆腐被长沙当地人称为臭干子。 臭豆腐有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好，臭豆腐都以“不臭不要钱”为称，发现喜欢吃臭豆腐的很多是美女。路边摊的臭豆腐，大都比店铺里的要正宗，除了极少数老字号。长沙街头有很多民间制作臭豆腐的能手，就是这些人做的臭豆腐是原汁原味的。 长沙臭豆腐并不是把豆腐放臭了，而是加入一些“黑暗料理”，让豆腐颜色漆黑如墨，远远就闻到臭味，吃起来外酥内嫩、味美无以伦比，常令人欲罢不能。臭豆腐已成为长沙十大名小吃之一，去长沙一定要吃一次臭豆腐才算不虚此行，不过，臭豆腐虽好吃，但最好不要多吃，别太贪嘴了。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0165a14fc181e53a580216fc700abb68a982add6.html
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2023-01-12
