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禽流感不是鸡的错 作者：暂无 来源：《中国食品》 2013年第20期 文 张仁庆 何凡 李河山 今年春天，媒体报道发现禽流感病例，在全国引起了极大的恐慌。过去是闻鸡起舞，现在是闻鸡生畏，有的地区将所有的家庭养鸡全部捕杀干净，饭店、宾馆、酒楼不敢经营以鸡为原料的菜肴，鸡肉、鸡蛋的销量大减。根据农业部畜牧局的统计：全国养鸡企业每天损失一亿元人民币。许多养鸡场、养鸡专业户面临破产倒闭，禽流感风波给国民经济和人民生活带来巨大的损失。究其原因主要是因为人们对此病认识不足，管理阶层措施不利，媒体盲目宣传引起了误导。事发过后我们应该认识此病的真实面目，还鸡禽一个公道，恢复健康的饮食生活，促进正常的养鸡事业发展。 禽流感是由病毒引起的一种严重疾病，顾名思义应该是鸡、鸭、鹅等禽类患了流行性感冒，这与人类没有什么直接关系。从以往的经验中可以看出，禽类的传染病有两大类： 一是“新城疫”，由病毒引起的一种急性败血性传染病，俗称“鸡瘟”；二是禽霍乱( FC)，又名摇头瘟、禽巴氏杆菌病、禽出血，是由禽多杀性巴氏杆菌( PM)引起。如果发生这两种疫情，农村会出现到处见死鸡、村村无鸡鸣的惨状。而今年的禽流感并没有造成鸡禽大量死亡，这是什么原因呢？研究证明， “禽流感”病毒像艾滋病病毒一样，是寄宿在家禽身上的一种特殊病毒，如果人体接触带病毒的鸡就会感染上病毒，从而导致发热、高烧不退，造成器脏损伤直至死亡。特别对于免疫力较低的弱势人群而言，如65岁以上的老人、10岁以下的儿童，这类病毒的危害会更大。实践证明事实确是如此，上半年浙江发生的两例“禽流感”病例都是65岁以上的老人，北京发现的病例一个是七岁的儿童，另一个是三岁的孩子。 禽流感病毒是如何产生的呢？要想弄清此问题，首先我们要了解鸡和禽流感的发病原因、发病过程。 鸡是人类最好的朋友，是我国劳动人民驯化饲养最早的动物，在史前文化、甲骨文中都有鸡的记载和图形，在北京周口店猿人（北京人）遗址中也考察出了鸡的骨骼和人类养鸡、吃鸡的记载，我国鸡品种多达300余种。鸡的基因与人类最接近，美国人研究基因科学较早，他们最早发现鸡的基因与人类的基因最相似，随后进行大力宣传，并在国内形成吃鸡的热潮，美国人平均每人每年吃鸡的数量达到168斤，美国的许多餐饮店、快餐店都以经营鸡肉制品为主要菜品。 鸡肉（禽肉）是高蛋白、低脂肪的健康食品，性平味甘，性味俱佳，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质和卵鳞脂，这两种物质在天然食物中数鸡蛋含量最高，它们是生命之源和生命之本，是最好的营养补品。 鸡是最可爱的动物，与其他动物相比，它有十二大生活习性或称生理特点： 1．鸡的体温高。它的正常体温是42度，如果人的体温达到42度就是发高烧，恐怕连三天也坚持不了，所以说鸡不怕冷。另外禽流感的第一症状就是发热，发热是鸡的正常生理现象，如果不激怒它，不惊吓它，就不会发病和变异。 2．鸡的消化道短。鸡的消化道是它体长的八倍，是动物类中最短的，羊的消化道是它体长的24倍，是动物中最长的。而鸡的消化道短、消化快，吃进胃里的食物两小时后即可排出，所以我们常见鸡随地大小便。 3．鸡没有淋巴结。也就是说它没有对外来细菌抵御的防火墙，它的尾尖上方有一个毒囊，把体内的毒素后置于毒囊之中。 4．鸡没有汗腺。它身上的羽毛孔与皮肤接触部分是死结，鸡皮与鸡体连结的只是一层隔膜。天冷或遇到刺激它身上就会出现鸡皮疙瘩，天热时它只能张口呼吸，吐出热气。 5．鸡的消化能力很强。它脖子下方有一个素囊，体内有鸡内金，一个坚强的胃，它能把石子、砂粒消化掉，鸡可以将一块黄豆粒大小的石灰石（碳酸氢钙）吃进胃里消化掉，并且迅速吸收其中的钙质，然后第二天它产的蛋的蛋壳上都有石灰点和白色的物质。如果人吃了同样大小的石灰石就会烧成胃穿孔，而鸡不怕。 6．鸡不会撒尿，但要喝水。鸡对饮水的需求是很大的，成长、产蛋都需要水来支撑，夏季每只鸡每天要喝300毫升水。但是它不会撒尿，鸡的尿液变成尿酸盐附着在鸡粪上排出体外，我们常见鸡粪上有一块白色的东西，那就是尿酸盐，也就是鸡撒的尿。 7．鸡是夜盲症，俗称雀目眼。它在白天光照亮的情况下眼睛很亮，看得很远，但是到了夜晚没有灯光时，它就什么也看不见了。因此抓鸡打针、防疫、转窝、运输等活动最好在晚上进行。 8．鸡的胆子很小。鸡的胆子小，怕噪音、怕振动，在孵化阶段若有较强的振动，就会把胎盘振死。在鸡群日常生活中，大声的呼叫、刺耳的声音、燃放便炮甚至饲养员在鸡场内咳嗽、打喷嚏，都会引起鸡群应激反应，俗称炸窝或炸群。应激反应产生一次，就会影响三天产蛋和生长，严重时会把鸡吓死，造成大量死亡。 9．鸡对颜色很敏感。鸡的眼睛亮，观察力强，对颜色很敏感，它喜欢白色、绿色，讨厌黑色，惧怕红色。因此饲养员要穿白色工作服，禁止穿红色衣服进养鸡场。 10.鸡的记忆力很强。鸡的记忆力很强主要表现在：每天能准时报晓，分秒不差；它从自己的饲养室（鸡窝）走出觅食，一公里之内能自己寻路返回；它头天在山林一处产蛋，第二天、第三天还能找到并在此处继续产蛋。它能记住谁是它的伙伴，谁是同一鸡群的鸡，对外来者群起而攻之，并且对危害它的动物进行斗争，以争雌雄。 11.鸡的嗅觉迟钝，听觉灵敏。它对有异味的东西基本闻不到，对酸臭、腥辣的气味也不易分辨。如果把泡过敌敌畏的玉米或小麦撒在地上它照吃不误，所以很容易被伤害。但是鸡的听觉灵敏，很远、很小的声音均能听到并做出咯咯叫的反应。 12.鸡的群居性强并且团结友爱。它们喜欢成群生活，在鸡群内十分团结，有两则事可以说明。事例一：有只老鹰从空中俯冲下来要捕小鸡，老母鸡和大公鸡一齐上阵与老鹰拼杀，其它的鸡有的保护小鸡，有的鸣叫助威，最后老鹰落荒而逃，小鸡保住了。其二：有80只出壳才五天的雏鸡，主人将它们放到庭院里活动．傍晚主人因为忙忘记将它们抓回育雏室，一只比它们早出壳58天的小母鸡见状，立即伏下身子，用翅膀保护它的弟弟妹妹，但它一只鸡要保护80只小雏鸡实在有些困难，它就把翅膀展到最大程度，直到主人将小雏鸡抓走，它才高兴地离开。 当它们面临宰杀它的同类的情况时，鸡会因为愤怒、恐慌产生病毒。有专家研究发现，用一个糖尿病患者在愤怒时产生的1毫升汗液可以毒死两只小白鼠。同样，鸡在愤怒时也会产生大量的病毒。 通过以上的分析我们可以看出鸡是很可爱、很有人性的动物。而禽流感又是如何产生的呢？为此我们利用三个月的时间走访了30家养鸡场和10家以贩鸡为主业的鸡贩子。 鸡喜欢干净、卫生、通风、透光、干燥、整洁的生活环境，而有的养鸡场在建设时没有考虑这些因素，建的鸡舍阴冷潮湿、通风透光差、地面湿滑，氨气、沼气直接污染鸡的呼吸道，影响它的健康；有的养鸡场技术人员为了保证成活率，大量喂食抗生素，使鸡的免疫力下降，致使肉、蛋的品质降低。养鸡企业存在技术力量差、滥用抗生素的现象，但这并不是禽流感的滋生地。 经调查分析，滋生病毒最直接的环节是活鸡贩卖、活鸡宰杀摊位。淮河南岸有个村庄，他们平日在老家就专干杀鸡摸狗的生意，到北京后也以此为生，他们在效区租住民房，到外采购活鸡、老百姓散养的鸡、养鸡场淘汰的鸡、路边沟旁病死的鸡等，他们将采购回来的鸡装笼集中，等到农村集市日时便拉到集市上贩卖，有买鸡的顾客，他们就抓出一只鸡，当场宰杀，取出内脏，随后烧水拔毛，其它的鸡惊恐万分，便会产生病毒。而他们将剩下的鸡肠子、鸡内脏装在一个塑料袋内，任由它们在塑料内发酵、发臭、变质，产生病毒。他们再将其带回家喂狗，狗吃了污染的鸡杂，排出的粪便也带有病毒。鸡贩子将没有卖完的鸡带回家，怕减轻重量或死亡，所以会继续喂养，但碍于空间很小，于是就和狗、鸭混养，病毒便在鸡群中传播。 因此，五大因素制造了禽流感病毒：A．各种不同种群的鸡集中到一起，就是病毒滋生、传播的开始；B．鸡的应激反应产生病毒；C．集市上的垃圾污染直接传播给贩卖的鸡；D．宰杀鸡后的杂碎腐烂变质，再通过狗、鸡、麻雀传播，使家禽、家鸡带菌、带病毒；E．沿街叫卖、集市设摊加剧了禽病传播。他们不仅滋生禽流感病毒，也是多种禽类疾病的传播者。联合国世界卫生组织于8月5日发表了美国专家的最新研究成果，禽流感病毒寄生在家禽中。现在正规市场、超市、饭店、酒楼、宾馆所经营的鸡肉制品都是从正规渠道进货，是进行过食品安全检测的健康食品，这些鸡肉是不会传染病毒的。 禽流感的发生和出现不是鸡的错，而是人类的错，不当饲养、胡乱宰杀违背了自然规律，所以遭到了大自然的报复。禽流感寄生在贩卖鸡户家中，我们不去接触，它决不会送上门来污染你。经研究发现：非洲的大猩猩是“艾滋病”的载体或传播源，如果我们不去接触大猩猩，不去宰杀大猩猩，那就不会感染艾滋病。而禽流感的防御更简单，不到集市上买活鸡，不到农村贩鸡户家去抓鸡、逗鸡，远离带病鸡群，若有人感染不与他接触就不会被感染。 因此“禽流感”没有那么可怕，禽流感是可以防御、防疫的，因为害怕禽流感而不吃鸡肉、鸡蛋制品是最愚蠢的行为。 在我国，鸡是吉祥的象征，在珠江三角洲，当地居民有“无鸡不成宴席”之说，在东北“下蛋的鸡，开江的鱼”是最佳美食。为了您的健康，为了补充人体的蛋白质、卵鳞脂，我们要多吃鸡肉。 最后建议相关部门：1．不允许贩卖活鸡户到村里租住房屋，到郊外旧厂房租住，减少污染源。2．每个乡镇可成立一个禽类宰杀场，统一检测、检疫，统一宰杀出售。3．提倡果树下、山林中、河道旁养鸡，发展养鸡大户或养殖合作社，统一管理、正规发展。 本文来源：https://www.dywdw.cn/03d8ac88f66527d3240c844769eae009591ba263.html
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2023-03-18
