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端午节来了，如何科学吃粽子 又至端午，市场上各种粽子一拥而上，北方的以甜为主，有红枣粽、豆沙粽、蜜饯粽等；南方的则以咸、辣为主，如猪肉粽、蛋黄粽、火腿粽、辣芋粽等。 先从粽子的材料说起吧。粽子在古代常常用黏大黄米来做，直到几十年前，北方乡村还常见大黄米粽子，但后来慢慢被精白糯米所取代。对于这种流传千年、与季节密不可分的民族食品，除了纪念屈原的文化含义之外，粽子还有一层健康含义。粽子以竹叶或苇叶为皮包裹糯米，是一种十分合理的搭配。糯米性温，有暖脾胃的作用。芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，清香的粽叶和柔软的糯米，足以让人食欲大开。 与精白米不同，糯米可以提供较多的矿物质和B族维生素。添加小枣、花生、莲子、山药、芡实之类配料，更有一定的补益作用；添加红豆、绿豆、豆沙等配料，一方面能够清热解毒，另一方面能够增加蛋白质含量；而肉粽、蛋黄粽、火腿粽，则可以提高蛋白质和脂肪摄入量，并增加了铁的含量。 不过，对于这种不断花样翻新的传统美食，营养学家在此提醒:粽子营养虽好，却不易消化，吃粽子应注意把握好几个健康准则。 粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。营养专家指出，粽子的主要成分是糯米，每100克糯米含348千卡能量，比同样重量的米饭(120千卡)和馒头(220千卡)都高。一个粽子用1两糯米做成，则含能量174千卡；如果是肉粽，能量还会更高。豆沙粽一般含有糖，豆沙可能还用动物油炒过，能量也很高。从这些数字可以看出，一个粽子相当于一碗饭，如果算上里面的肉、油等，一个粽子的能量比一碗饭的能量高出很多。因此，若以20岁成年男女一天所需的营养来说，吃了粽子就要减少米饭、馒头、面包等主食的量，以避免能量过剩。 专家提醒，粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。因此，最好自己动手制作，吃刚包好的热粽子。包粽子时需注意，粽叶蒸后放置一段时间颜色发暗是正常的，切不要选择皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为这种粽叶很可能是经过硫酸铜处理过的，安全性没有保障。 在保存上，粽子可以放在冷冻柜里速冻后保存，吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻。存放时最好分成若干能一次吃完的小包，用塑料袋包严实，和其他肉类等生食分开，避免交叉污染。 专家指出，粽子多用糯米做成，热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。因此，做粽子时加些杂粮或者是薏仁、山药、芋头等，可减少肠胃负担。此外，粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配些菜。吃粽子可搭配一碗清淡的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等能帮助消化。之后再搭配一些口感清爽的菜品，如松菇芦笋、凉拌苦瓜、香菇炒油菜等，以减轻肠胃压力，避免消化不良。有些粽子比如肉粽，比较油腻，吃完后可慢慢品一杯清茶以降低油腻感，有利于身体健康。但不能配冷饮，因为那会让糯米更不易消化。 营养师还建议，粽子与以下食物或饮品搭配食用，不仅营养更全面，还可以避免因吃粽子引起的肠胃道消化不良。 萝卜健胃、消食又通气，是养生的绝佳食品。对于老人、小孩和消化不良的人群来说，吃粽子时搭配上凉爽的白萝卜，可以起到通气、去积食的作用。另外，还可以尝试一些和萝卜有相同效果的蔬菜，例如芹菜、菠菜、洋葱等，能够帮助我们很好地消化掉黏腻的粽子。 吃粽子时沏上一杯热红茶，可解除粽子的油腻。一杯清香温热的红茶同时可以解暑、消食。切忌喝凉茶。因为冷的东西会让糯米变得更加不易消化，最后产生腹胀的感觉。 山楂有消食、散瘀、去闷的功效，对于去除吃粽子后的油腻感和积胀感有很好的作用。同时，山楂还有绝佳的消脂效果，与粽子同食，就可以吃得更健康。 粽子好吃，但并非人人可以畅食。 胃酸过多的人吃甜粽子就有可能会不舒服，有烧心感，而吃咸味的肉粽会略好一些，或者少量粽子配合较多蔬菜也会好一些。 很多人喜欢吃五花肉做的肉粽。专家指出，肉粽虽然蛋白含量高，却含有一定量的脂肪。因此，高血脂病人应避免食用，可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等。 胆囊炎患者不宜食用加了腊肉、蛋黄之类的粽子。因为糯米血糖生成指数高，不管是甜粽还是肉粽，糖尿病人都应少吃为好。 胃肠道有病的人，吃了油腻食物之后再吃粽子，容易引起消化不良，肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡患者也应当少吃。 另外，中老年人和体弱者不宜多吃粽子，宜选小粽子。 本文来源：https://www.dywdw.cn/07556a156beae009581b6bd97f1922791688befd.html
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2022-03-30
