【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《葡萄糖酸内脂(豆腐王)使用说明》，欢迎阅读！
名 称：葡萄糖酸内脂又名豆腐王 产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。 作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用。 可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。 对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等 产品用法与用量： 豆腐 :1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克 豆腐脑:1斤黄豆出15-18斤豆浆,加入内脂9-12克 奶酪 :牛奶重量的0.25-0.30% 面包蛋糕蓬松:内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%. 饮料调味产汽:内酯和小苏打(2:1)适量加入 畜禽产品助色防腐：0.25-0.30比例加入本品 内酯豆腐简易制作方法（仅供参考、使用者应结合实际调整） 配料：大豆5千克（10市斤），水50市斤、内酯[豆腐王]100克（2两） 泡豆：用淨水浸泡至大豆饱满，天热应换水防止发酵变酸。 磨浆：磨浆用水按上述比例，豆渣应磨二遍提高豆腐产率。 煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。 点浆：当豆浆凉至80～90度时，将内脂用少量凉水溶解，即冲入热浆中并迅速搅匀即可。 凝固：最佳凝固温度为80～90度，冲浆后静置15分钟即成，天冷应应注意保温。 本文来源：https://www.dywdw.cn/099c2406ccc789eb172ded630b1c59eef8c79a98.html
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2024-03-25
