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幼儿园食堂管理制度 1．幼儿园建立师生专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2. 幼儿园分派总务管理食堂，校医配合管理，食堂设有事务长。 3．食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 4. 食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 5. 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 6. 严格执行一系列卫生管理规章制度，建立健全相应应急预案，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 7.食堂人员要遵守学校规章制度，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 8．食堂人员要分工明确，严格执行岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，认真执行食堂一日工作安排。 9．严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 10．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。 11．搞好食堂卫生，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 12．每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。 13．炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。 14．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。非食堂人员不得随便进入。 15．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。 本文来源：https://www.dywdw.cn/09af4c2315fc700abb68a98271fe910ef12daee6.html
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2022-12-31
