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一顿南瓜餐随笔 一顿南瓜餐随笔南瓜头算不上是什么美味的蔬菜，也没有过多的精致之处，甚至于父辈们小时候吃瓜头缘之物质匮乏，然而它的无味却也迷人，陪伴了一代又一代人，不觉间，已食在舌尖，印在心底了。 上个周末和父亲一起吃饭的时候，突然提及南瓜头，我不禁道：“今年到现在还没吃过呢，今天去菜场去的迟，门口也没瞧见有卖的...”今日父亲带了一小袋南瓜头来，中午餐桌上便多了一道蛋炒南瓜头，不甚欢喜。 南瓜头，顾名思义，南瓜藤头子，不少人应该是吃过的，但是不知道淮安以外的地方有没有吃南瓜头的习惯。已经记不起是什么时候开始吃南瓜头的了，应该是上小学或者是初中的时候，小孩子惯不喜欢吃蔬菜的，但是因为南瓜头有它的时令，且也算不上日常时蔬种类，所以小时候偶尔吃，大概也就没有什么排斥的心理。那时，父亲将鲜嫩的瓜头切细碎，烧汤入面须，再加上蛋花，出锅时候滴上两滴香油，瓜头的绿，蛋花的黄，加之面须的碎白，香油的透亮，满满一大碗，呼哧呼哧下肚也就是几分钟的事情。 一日清晨，喝完牛肉汤悠哉悠哉在环城路上晃悠着，突然看到路边一家小店的老板坐在店门口择瓜头，我站住忍不住问道：“你这瓜头菜场买的?”老板无视我讶异的表情，寻常回道：“是啊。”的确，现在菜场门口或是晚间路边小摊会有卖瓜头的，但是也不多，我是没有遇到过的。说起瓜头，要把它算作野菜，我觉得不妥，因为南瓜它不野啊，但是要说把它作为寻常蔬菜吧，我也觉得不妥，毕竟菜摊上不常见它的身影。不去理论它从何处来了，一年一季若能入口三两次，已然是美食一道，美事一桩了。 瓜头的吃法算不得多，我知道也尝过的，不过就是凉呛、热炒、烧汤，这么一数，觉得瓜头真是不错，你看啊，怎么吃都可，不那么讲究，可不显得可爱许多麽。凉呛需要将瓜头过一遍沸水，一来熟食二来去一去土腥气，不需要什么特殊的调味料，根据家里凉拌菜口味的喜好，香醋麻油生抽等酌情放即可，瓜头切细碎一些，呛的时候好入味，还可以加上一些蒜末佐味。炒着吃的话，家里习惯用鸡蛋炒，印象中吃过外婆做的蛋炒瓜头，应该是打上两三个鸡蛋搅匀先下锅炒成滑蛋状盛起，再将切成段的瓜头入油锅翻炒，随之加入之前的鸡蛋，混着兜炒加盐出锅。烧汤的话就更简单了，葱姜起香，下瓜头翻炒随之加水，沸之蛋花下锅，加盐，再沸出锅。 南瓜头的做法不复杂，但是想要吃到好吃的瓜头，倒也需要注意一二。一是瓜头本身要鲜嫩，小时候家里有个小院子，院子里面种过南瓜，南瓜最后没长出几个，南瓜藤子倒是陁得到处都是，长势相当野蛮，可是瓜头出得算不上多，稍不注意便老了，老了的瓜头就无需去掐了，不好吃的，晨起若能掐上一小把沾着露水的鲜嫩瓜头当属最佳。二是瓜头需要择，家里常说的是“要揎(xuan)瓜头”,我不知道是不是方言，其实就是所谓的择(zhai)菜。揎瓜头是一件让我乐在其中的事情，今日父亲拎来时说“我已经揎好了”，我还不免有点扫兴。揎瓜头，就是沿着瓜头被掐下来的地方，倒撕瓜头外面那一层刺啦刺啦的外裳，随之瓜头茎干鲜嫩的部分便出来了，一来吃的时候好吃，二来南瓜藤子极易沾泥土和灰尘，这样一揎，整个瓜头干净许多。即便是揎过的瓜头在冲洗的时候依旧要仔细冲洗，因为瓜头末端的叶子上还是容易有尘土在其中，不冲洗干净，食用的时候，非常涩嘴，也就是大家常说的有点埕(cheng)。 南瓜头算不上是什么美味的蔬菜，也没有过多的精致之处，甚至于父辈们小时候吃瓜头缘之物质匮乏，然而它的无味却也迷人，陪伴了一代又一代人，不觉间，已食在舌尖，印在心底了。文末讲一则笑话吧，周六清晨站在厨房喝水，隔着窗户看着对面楼栋一楼的小院子，只见一株带着黄花的藤蔓陁成一棵小树的模样，我心想这家主人的心思有些有趣。中午做饭的时候我特意指给父亲看，我说：“你瞧，这家估计扎了个树状的架子，然后南瓜藤子沿着架子形状，成了一棵南瓜树了，怪好看的。”父亲寻着我手指的方向看去，然后汗颜地说：“那不是南瓜，那是丝瓜...”然后指着那家院子隔壁，指认南瓜给我看，教我辨识两种黄花的不一样，最后对我这般五谷不分摇摇头无语地走开了... 本文来源：https://www.dywdw.cn/0a462e82a06925c52cc58bd63186bceb18e8eda8.html
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2022-04-11
