【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《餐饮经理工作总结及工作计划》，欢迎阅读！
餐饮经理工作总结及工作计划 1. 工作总结 1.1 工作背景 从去年10月份开始担任公司餐饮部门经理，该部门负责公司内部食品的采购、煮制、配送等工作，员工人数共计25人。 1.2 工作内容 作为餐饮经理，我的工作涉及到管理整个餐饮部门，包括员工的招聘、培训，餐饮食材的采购(主要涉及到蔬菜、水果、鱼肉等)，食品的加工、烹饪以及各部门食品的配送。同时，也要确保食品的卫生安全以及质量保证。 1.3 工作成果 • 建立了科学的员工培训机制，提高了员工的素质； • 优化了食品采购方式，降低了采购成本； • 对食品的烹饪和加工进行了渐进式优化，提高了食品的品质和口感； • 开展了食品卫生和质量安全培训，培养了员工对食品卫生和质量的重视意识； • 及时处理了食品质量问题，最大限度的减轻了食品质量问题对公司形象的影响。 1.4 工作不足 • 餐饮部门内部的团队协作性还有待提高； • 部分食品烹饪和加工工艺还需要进一步优化，以更好地满足员工和客户的需求。 2. 工作计划 2.1 团队协作的提升 为了进一步提升餐饮部门内部的团队协作效率，我给部门内的员工设置了基本目标，并拟定了以下几点计划： • 部门内部招聘人员将四项基本素质(责任感、沟通能力、团队协作性和应变能力)作为重要的招聘标准； • 设立部门内部的奖励机制，对协助其他员工完善工作的人员进行适当奖励； • 在工作中提高团队意识，组织开展团队建设活动。 2.2 食品烹饪和加工工艺的优化 为了进一步提高餐饮部门服务质量、增强竞争力，我将从以下几个方面入手，对食品烹饪和加工工艺进行改善： • 优化食品菜式——我将采用开展市场需求调查、推广早中晚餐套餐等方式来优化食品菜式，提高顾客的消费体验； • 提高工艺配比，创新烹饪方法——基于不同食材的营养成分，将进行权衡、合理组合，制定出适合食品特点的工艺和配比，并根据季节、顾客需求进行任务调整； • 进一步加强食品的防腐保鲜——增加食品保鲜技术的应用，积极推进包装技改，使食品产品延长保鲜期，消除烹饪和消费中的卫生问题，提高产品质量和口感。 3. 工作评估 为了更好的评估本计划的实施效果，我将根据以下几点进行评估： • 采取上述措施的前三个月，统计烹饪和销售的数据，并进行市场调研，进行适当的调整； • 通过员工满意度的调查，了解员工对于上述计划实施的状况，发现问题及时解决。 • 借助于外部机构的评估，对烹饪流程和品质进行打分，了解改进幅度。 4. 结束语 餐饮部门是公司中非常重要的一部分，它关系到员工和公司的体力、精神健康问题。我以严谨、扎实的态度投入到这项工作中，在提高员工培训、优化采购、提高品质等多个方面取得了一定的成效，在今后的工作中，我会更加认真负责，努力提高公司的餐饮服务水平。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0b72fb8c142ded630b1c59eef8c75fbfc67d944c.html
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2023-08-07
