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带有温度的果蔬与田园理想 19世纪的工业革命让欧洲工厂吸收了大量离开土地的农业劳动者。于是，出现了新的园艺形式——社区园圃，这是企业在工人住所边上规划的专门用来种菜的土地。工人在下班后或者休息日忙于打理自家的菜园，园艺占用了工人的闲暇时间。社区园圃的兴起很快在两次世界大战中获得了回报，菜园在战时饥荒时再次成为欧洲平民维持生计的关键。 在20世纪末，平均每三个法国家庭就有一个拥有菜园。西方世界重新发现了普通菜园在维持生计上的重要性。面对经济危机、工作的不稳定、根深蒂固的失业风险等困难，种一处用来自给自足的菜园又变得重要了。 菜园的流行与食物生态化 菜园不仅为平民提供生计，也成为科学创造和审美鉴赏之地。菜园是“一处做实验的地方，一处创造奇迹的地方”，是新事物诞生的地方。在菜园的悠久历史中，对植物的驯化、选择性培育以及围绕植物所做的实验一直都没有停止。 来自美洲的西红柿和辣椒最初是作为观赏植物在菜园培植，然后才被推广成为食物的。辣椒于1493年被引入法国，被称为“花园里的珊瑚”。西红柿在16世纪上半叶到达欧洲，它的果实被称为“爱情之果”，欧洲人出于对其花朵和奇特果实的喜欢而将它种植在果园的棚架上。因此，菜园实际上是外来蔬菜和水果的同化者，园艺学家、博物学家、喜欢异国植物的贵族和普通的园丁一起推动了外来植物在欧洲的杂交、适应及推广。 菜园很快在20世纪90年代前后迎来复兴，这一轮菜园复兴的主要原因不是生计，而是生态。开辟菜园的主要考量是保障食品安全、减少化肥和农药的使用对于环境的伤害、减少食材运输距离以降低碳排放量、维持本地物种多样性等。 菜园的历史角色也在当代悄然完成了根本转变，一直以来，菜园都是人类改造自然的热土，而现在却成为保护自然甚至修复自然的保留地，菜园角色转换的背后是人类对环境和自然认识的深刻变化。 在现在的菜园和果园之中，流行种植古老品种的蔬菜水果，有一部分原因是人们对已经逝去的世界有着怀旧情结，认为那些古老的植物因为它们的古老而显得更自然和纯真。而且那些被遗忘的味道可能就是出现在童年记忆中的味道：爷爷的菜园，老家的酒窖，奶奶做的防风草酱、烤的苹果等。 大家越来越喜欢在放假时种菜、在家做饭。在将被遗忘的菜种重新种回菜园时，人们也必须重新学习怎么烹饪它们。老品种的防风草、菊芋、芜菁、南瓜、西葫芦在回归菜园的那一刻就重新征服了厨房。 享受看见蔬菜生长的快乐 拥有一方菜园是许多城市生活者的梦想。菜园成了浪漫主义田园的象征，与局促阴暗的城堡相区分，代表自然的、诗性的生活方式。奥黛丽·赫本曾经说过：“耕耘一方菜园，等于相信明天。”小小的菜园可以成为现代人的心灵栖息地。 现代人为什么要种菜？《菜园简史》就以一方菜园为切入点，带我们了解在这个寻常之地上所发生的观念变革。20世纪新出现的社区园圃、集体菜园或共享菜园有一个共同点：就是不以营利为目的。食品安全，保护生态，食物多样性，治愈心灵……围绕菜园形成了新的社交圈。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0c561fd5ef3a87c24028915f804d2b160b4e86fd.html
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2022-12-07
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