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毒蘑菇 毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。毒蘑菇绝大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种。毒蘑菇分布广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中。毒蘑菇与可食野生蘑菇的宏观特征极其相似，在野外杂生情况下极易混淆，因此时常造成采食者误食中毒。 部分毒蘑菇毒素的结构主要包括环型多肽、毒蝇碱、色胺类毒素、异恶唑衍生物、鹿花菌素、鬼伞素和奥来毒素七类。1.环型多肽类包括鹅膏毒肽和鬼笔毒肽两大类，鹅膏毒素可毁坏细胞核圈，对细胞核RNA多聚酶起强烈抑制作用，使DNA不能转录为RNA，进而阻断蛋白质的合成；鬼笔毒素主要是破坏肝、肾等细胞的内质网膜，阻止蛋白质合成，并引起K外渗。鹅膏毒肽是环型多肽的主要毒性物质，其毒性是鬼笔毒肽的10～20倍。2.毒蝇碱其作用于副交感神经后引起心跳减慢，加强腺体分泌，使血压降低、瞳孔收缩、中枢神经也异常兴奋，因此食后常表现为兴奋、产生幻觉、流汗、流涎、流泪，中毒者因肺部水肿而呼吸困难、昏迷甚至死3.色胺类毒素作用于中枢神经至脊髓后，导致交感神经和生理机能的变化4.异恶唑衍生物是作用于中枢神经系统的毒性物质5.抑制γ-氨基丁酸的产生6.鬼伞属及其代谢产物可抑制肝脏中的乙醛脱氢酶，使乙醛（乙醇的中间代谢产物）的代谢受阻，导致乙醛在体内积累并造成伤害。奥来毒素主要作用于肾细胞，能引起肾损伤。 毒蘑菇按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。1.胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。2.神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。3.溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。4.肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。5.呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。6.光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。 毒蘑菇的识别方法可大致分为形态特征识别法、化学检测法、动物实验检验法和真菌分类学法四大类。1.形态特征识别法是指通过观察子实体的外形、颜色、气味及分泌物等形态特征来识别蘑菇是否有毒 ，该方法较为直观，是对长期以来人类识别毒 蘑菇经验的总结，但存在一定的局限性。2. 化学检测法有液汁显色法、层析法、高效液相色谱法、傅里叶变换近红外光谱法。3. 动物实验检验法有动物蛀食情况判断法、动物急性毒理试验法、根据误食后反应状况判断法。4. 真菌分类学鉴定法真菌分类包括真菌鉴定、分类、及系统发育3个内容。 目前毒蘑菇毒素的研究尚未完善，需要更进一步的研究；已知的毒蘑菇识别方法有一定的缺陷，或者不正确或者无法普及，迄今为止尚未找到一种有效鉴定毒蘑菇的方法。我国野生菌种类繁多，人们因误食中毒的案例也很多，因此有必要掌握更多的有效的识别方法。 + 本文来源：https://www.dywdw.cn/0d759d5250e2524de5187ef6.html
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2022-03-29
