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由春节食俗看传统文化 春节是中国民间历史最悠久、最隆重的传统节日，也是汉族和大部分少数民族的共同节日。汉族过春节，时间较长，一般从农历腊月初八开始，到正月十五元宵节为止。其中春节食俗代代相传、非常讲究，体现了浓郁的中国传统文化。 农历腊月初八人们要吃腊八粥。 腊八粥现又称八宝粥，用料以桂圆、苡米、麦片、糯米、绿豆、红豆、芸豆、花生等八物。 腊八粥——最初是佛教的一种宗教节日食品。《中国年节食食俗》载：释迦牟尼成佛之前，曾游遍印度的名山大川，以寻找人生的真谛。他到了北印度的摩揭陀国时，由于又累又饿、昏倒在地，这时有一位牧女见此情景，急忙把自己带的午餐拿出来，一口一口地喂释迦牟尼。牧女的午餐，是由各种食品混合组成的，里面有采来的各种野果。释迦牟尼吃了这顿香美的午餐，元气顿复。后来他在尼连河里洗了个澡，到菩提树下静坐沉思，于十二月初八日得道成佛。从此每年到“腊七”这天，寺院的僧侣们都要取清新干果，放入洗净的器皿中终夜熬至天明。将熬成的粥用以供奉佛祖，届时，寺院僧侣诵经演法，尔后喝粥以示纪念。这就是腊八粥的来源。佛教在我国流传很深远而沿袭了这一习俗。至于腊八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黄豆、豆子等；南宋时以胡桃、松子、柿栗之类；元代粥色则是殷红的，亦称红糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、莲子、花生、红枣之类致红的原料。 宋代孟元老《东京梦华录》记：十二月八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。另据安徽人传说，朱元璋小时给地主放牛，常因断炊而饥饿。有一天，他在一间小屋内发现一个洞，他伸手下去一摸，却是个老鼠的“粮仓”！掏出来的有大米、黄豆、红枣、栗子等物，于是他把这些五谷杂粮一齐下锅，煮了一锅热粥，喝起来香极了，后朱元璋当上皇帝，整天山珍海味吃腻了，想换口味。腊八这天，他忽然想起儿时从老鼠洞掏粮煮粥的事，当下传令御厨以各色谷果煮粥进食。吃后大悦，并将此粥赐名为“腊八粥”。此后，元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。”明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。 著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。 年糕也是汉族过新年的必备食物。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时，是糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。春节吃年糕是我国的民间食俗.年糕,亦作黏糕,或"年高",喻意吉祥、祝福.年糕原是汉族的节令食品.起源于春秋战国时期,吴王阖闾为防外侵,命伍子胥筑阖间城池.建成后,吴王宴群臣,伍子胥却郁闷地对部将说:"我若去世后,倘吴国遭难,粮草不济,百姓饥苦,尔等可在东门下掘土数尺,民饥则可得救."伍亡后,越破吴,饥民遍野.危难时人们按伍生前所言,乃挖城,发现城基砖是用糯米所作,众大喜.于是,将米砖洗净蒸食饥荒缓解.后人每逢新年蒸糯米年糕,是为纪念伍子胥.吴国古称吴郡,即今苏州,故苏州人吃年糕历史悠久.旧时年糕大逾尺,方形,俗称方头糕,还有的做成元宝样,称"糕元宝",黄白磊珂,备年夜祭神,岁朝供祖先及馈赠亲友.春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。 做年糕的谷物有多种，各地作法不尽相同。全国各地几乎都用江米面和黍子粘面做成粘糕，寓意＂年年高＂ 年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。其中以江南的水磨粘糕最为著名。北方则吃白糕或黄米粘糕，西南少数民族习惯吃糯米粑粑。 真正过年的前一夜叫团圆夜， 我国北方年饭的主角首推饺子。离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年。饺子—远在公元五世纪，饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食。”但当时饺子是连汤吃的，故当时称之为“馄饨”。至唐朝时，吃法已与今天一致。１９７２年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形制与现代无异。宋代称饺子为“角子”，此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。 明中期以后，饺子逐渐成为北方春节传统食品。因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意。饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。包好煮熟后全家围坐桌前，齐吃辞旧迎新的饺子，取“饺子更岁”，即子时更新之意。初一破晓，北方人家家户户也要吃饺子，为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生佳枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。吃到硬币的人，象征新年发财；吃到糖的人表示来年日子更甜美；吃到花生仁的象征健康长寿等。 虽然不同的地方春节食俗不尽相同，但同一地方每年都差不多，人们却坚持代代传承、代代讲究着这些雷同的习俗。现如今春节食俗重点已不在“食”而是“俗”上，坚持延用它主要是为营造一种团圆、吉祥、喜庆的节日气氛，它已经逐渐成为春节的一个品牌，成为中国传统文化不可或缺的一部分。 本文来源：https://www.dywdw.cn/106dbd3b336c1eb91a375d92.html
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2022-04-06
