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蔗糖与麦芽糖的区别 水解之后产物不同。一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖，一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖，一分子果糖。麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖，两者都是二糖，麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成，蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的。 果糖的结构: 分子式：结构简式： 结构特点：多羟基酮，果糖和葡萄糖互为同分异构体。 果糖的性质: 纯净的果糖是无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体；易溶于水、乙醇和乙醚。 蔗糖 蔗糖: 分子是为C12H22O11，与麦芽糖互为同分异构体。蔗糖水解生成一份子葡萄糖和一份子果糖。蔗糖存在甘蔗和甜菜中。蔗糖分子中没有醛基，不能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应，为非还原性糖。 蔗糖和麦芽糖: 第1页 共3页 2、蔗糖与麦芽糖的性质 蔗糖的性质 水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖，即溶解度为210g（25℃）是一种高溶解度的糖类、熔点：186℃、能量密度：17 kJ/g（注意：不能发生银镜反应。原因：蔗糖分子里没有醛基） （2）麦芽糖的性质 物理性质 白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构) 。 化学性质 有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖。 水解反应：产物为2分子葡萄糖。 麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。 （3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班第2页 共3页 本文来源：https://www.dywdw.cn/11af782b9989680203d8ce2f0066f5335b816753.html
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2022-11-12
