鸡蛋糕的清蒸方法

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1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中用打蛋器调散加入很少量盐调匀这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好热水就更不行了一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要太少会觉得蛋羹比较密实比较老太少蛋羹成形会比较困难口感也水水的。那么偶一般是一颗蛋量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水装两次就是两蛋壳水了简单的说水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了蛋液全部准备完了现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水放上蒸隔。水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔然后开小火锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。

6.大概10－15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好还可以加肉臊之类的）滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下让盐完全溶解然后打一个鸡蛋把鸡蛋打散打鸡蛋时可加一点极鲜酱油然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶一个鸡蛋适合倒一袋牛奶同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里用普通蒸锅或电蒸锅都可以约15分钟打开锅淋香油酱油。

大长今鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固蒸的时候如果火旺汽猛蛋液外层温度会迅速升高导致内外温差太大里面蛋液凝固时外层脱水成蜂窝状。因此做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度

用温水搅蛋液开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔然后开小火锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。

大概10－15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好还可以加肉臊之类的）滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

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