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Hozii.Doc 《剑门剑门关在哪里_剑门豆腐与剑门关》 摘要：到了国家级风景名胜区四川省广元市剑阁县剑门关镇,才知道李白《蜀道难》一诗中形容的“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开”之剑门,居然有一硬一软“双绝”，剑门做豆腐,都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,豆腐不仅量多,而且柔滑水嫩,吃起来上口，剑门豆腐大致分两类:一是传统家常菜,如麻辣豆腐、熊掌豆腐等;二是做法与三国典故有关的,如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等 到了国家级风景名胜区四川省广元市剑阁县剑门关镇,才知道李白《蜀道难》一诗中形容的“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开”之剑门,居然有一硬一软“双绝”。硬的一绝自然是闻名天下的剑门关,软的一绝则是剑门豆腐。游客在品尝了剑门豆腐后的共同感受是,不吃剑门豆腐,枉游天下雄关。 说起剑门豆腐,还有一段神奇的龙门阵。 相传三国蜀汉景耀六年(263年),魏军大举伐蜀。魏将钟会、邓艾领大军直取汉中。蜀将姜维亲率六七万军队从沓中(今甘肃南部丹曲、岷县一带)出迎,被邓艾击败,汉中被钟会攻占。魏兵分十路杀来,姜维遂与左将军张翼、右将军廖化合兵,一起退到剑门,同剑门关守将董厥会合,扼守剑门天险拒魏军。当时,蜀军因连日战斗,疲惫不堪,无法再战。魏将钟会则奋力夺关,剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计,号令剑门百姓家家磨豆腐、做豆腐,用豆腐犒赏士兵,以豆渣喂军马。数日后蜀军人马体力恢复,遂引兵杀出关去,直杀得魏军大败而走,后退数十里下寨。这段龙门阵后来被演义为“剑门豆腐救了蜀汉天下”。从此,剑门豆腐名声远扬。 从姜维兵将吃剑门豆腐打了胜仗起,千百年来剑门人民创造了很多制作豆腐的方法,使剑门豆腐成为享誉遐迩的地方特产。剑门做豆腐,都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,豆腐不仅量多,而且柔滑水嫩,吃起来上口。剑门镇附近农家大都置有一盘厚重的青石磨或灵巧的小拐磨。大户人家,人口众多,豆子也泡得多,石磨要用两三个人一齐推;小家小户,豆腐做得少,一个人用小拐磨吱呀吱呀慢慢磨成。 磨出泛着洁白泡沫的豆浆后,须先用吊包将豆渣滤掉,只剩白亮中透出微黄的汁浆,然后上锅。煮豆汁、点豆腐这两样活路,要由眼疾手快的巧媳妇或经验老到的婆婆来做。煮豆汁时常常说�就�,马虎不得,那些毛手毛脚的乡下孩子,绝不敢做烧火看豆锅的活。而点豆腐更为关键,卤水要调得恰到好处,不能点得太老,太老的豆腐硬板板、干渣渣,涩口难咽;又不能太嫩,太嫩的豆腐水腻腻、沙绵绵,淡而无味……剑门豆腐白嫩香美,滋润养人,可做起来却颇有学问,着实要下一番真功夫哩! 今天,在剑门关镇古朴的小街上,至少有100多家豆腐店的招牌,令人目不暇接。随便走进一家,菜单上全是豆腐菜品,一两百个菜名看得人眼花缭乱,没饱口福先饱眼福。 剑门豆腐大致分两类:一是传统家常菜,如麻辣豆腐、熊掌豆腐等;二是做法与三国典故有关的,如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等。剑门豆腐最大的特点是白、细、韧、香,其他地方做出来的豆腐无法与之相比。其原因大概有三:一是制作剑门豆腐的水是来自. Hozii.Doc 剑门72峰的山泉水;二是剑门豆腐的豆子是剑门72峰的石沙地里产的,蛋白质含量特别高;三是剑门豆腐的制作工艺有独特之处。 今天,古老的剑门豆腐又推出了许多创新菜。所谓创新,可分为创形和创味两种。前者如水井豆腐,白盘中间倒扣一玻璃杯,杯中2/3是清水,水面上漂着一朵萝卜雕成的小荷花。店家端上桌后嘱咐:杯子是看的,不要碰。杯子周围的什锦豆腐才是吃的。食客们边吃边看,纷纷猜测这道菜是怎么做出来的,一顿饭平添了许多热闹。创味菜的典型是胚胎豆腐,十几个金黄色椭圆形豆腐球盛于盘中,豆腐球用鸡蛋包豆腐、豆腐包肉馅做成,层次分明,各层味道迥异…… 总之,吃剑门豆腐,您不仅能品出它的香嫩,它的滑润,还会想到剑门天下险,想起三国,想起李白,以及它悠久的历史和古朴民风……(责编 何 毅) . 本文来源：https://www.dywdw.cn/1b1841cb69d97f192279168884868762caaebbb3.html
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2022-06-30
