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精品文档 财务管理 从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购 ,都渗透着肯德基的财务管理。肯德基秦皇岛市金原店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应（库房） ,财务主管直接分管财务部及其采购、供应。 其一 ,相比其他快餐店 ,肯德基建立了相应的职能机构和组织体系 ,以协调管理人员的日常工作 ,有利于节约和调动人力、物力、财力 ,统一控制和调动 ,加速资金周转。财务部设置成本控制部及成本经理 ,直属财务主管管理 ,对于整个肯德基连锁店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等 ,能起到决定性的作用。成本经理又管辖汉堡控制员、饮料、炸鸡控制员、物料用品控制员 ,使他们对自己分管的项目 ,各司其职 ,各负其责 ,形成层层把关 ,有利于总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算 ,尤其是餐饮成本核算（肯德基配置了2-3名工作人员）。肯德基的每一份点餐单 ,都有一份标准的成本核算单 ,这是一项工作量巨大又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程） ,每一份快餐的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成 ,完成后的“标准菜单配方”是各个肯德基快餐店厨师日常操作的样板和“圣经” ,主要菜单经过试制整盘 ,还要拍照立样。形成菜单资料库 ,成本控制部要据此进行成本核算和控制 ,发现有不正常的成本讯号 ,并向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作 ,肯德基各店可以在每个月心中有数地完成目标利润。 其二 ,肯德基的采购部与仓库直属财务部 ,便于了解商业、市场行情 ,降低经营成本 ,防止滥用资金和积压物资。其优点是： 1、有利于采购成本的控制 ,快餐店采购价格如何确定直接影响成本的水平。肯德基对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认 ,对任何一个“采购申请单”一定要充分调查 ,实行货比三家 ,最后由财务主管决定 ,对食品原料货物的采购 ,因其价格随季节变化频繁 ,一定要由餐饮部 ,成本控制部、采购部共同派员进行市场调查 ,根据调查结果扣除一定的批零差价 ,最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。 2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切 ,如果发生餐饮成本率异常 ,财务部门就可以立即采取行动 ,降低采购品种和质量 ,从而调整到适当的价格和成本率。 3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外 ,还有利于避免部门分散 ,互相扯皮情况的发生。 其三 ,肯德基设置了专职的日审与夜审。为了保证收入准确及时 ,肯德基专门设置了日间稽核员（日审）和夜间稽核员（夜审） ,由收款员到夜审、日审核对收入 ,层层审查、层层把关、确保快餐店的收入不受损失。肯德基的收款员下班后 ,他们的收款机要由夜班核数员去清机 ,因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握 ,清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告 ,同时日审对菜单定单与报表核对 ,从管理制度上保证了收入的准确无误。精品文档 夜班审核专门在晚上10-早6点上班 ,主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单 ,做销售总结报告 ,并与前厅接待报告核对 ,当天的收入报告第二天早上8：30前报告财务主管 ,肯德基经过夜审、日审工作 ,保证收入的及时入帐、结帐 ,不易跑帐漏帐 ,十分科学。 其四 ,总出纳集中管理整个肯德基资金的统收统支 ,快餐店对现金流量的控制与管理十分重视 ,“现金是金”的理念 ,深入人心。肯德基的内部控制程序严谨又十分清晰 ,财务部对库存现金（含银行存款）要求必须每日盘点 ,并向财务总监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审（稽核）进行的 ,目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划 ,并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动 ,确保快餐店的正常运营。在肯德基 ,现金的支付程序也十分严格 ,每一笔现金支付都要经过财务经理、财务总监和总经理的审签同意 ,对总经理的开支 ,财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品 ,都必须通过“采购申请单”一个渠道 ,按规定逐级批准后 ,由采购部集中办理采购业务 ,经财务部的验货、业务使用部门收货后 ,此笔采购费用方可支出。 肯德基金原店的财务管理涉及以下具体的计算： 一、销售毛利：销售收入-税金-销售成本 二、可控制利益：销售毛利-可控制费用 三、主营业务利益：可控制利益-不可控制费用 四、餐厅利益：主营业务利益+其他业务收入-其他业务支出（玩具成本） 五、现金贡献：餐厅利益+折扣费用+其他摊提 六、投入产出效益分析： 1、历史数据：活动前的营业额 2、活动后营业额 3、活动投入成本：促销费用+广告费用 4、活动带来的利润：投入产出比=活动投入的成本：提升的营业额 七、促销费用的计算 1、促销比率：促销成本/销售收入 2、促销费用： （原价-现价）/原价*数量*成本 （原价-现价）/原价*数量=总销售让利率 （原价-现价）/原价*成本=单位产品销售让利金额 3、成本率：成本/当前售价（活动促销价） 4、销售让利率：（原价-现价）/原价 5、促销成本：销售让利率*成本率*销售占比（销售比率） 6、促销占比：销售让利率*成本率*销售占比*100% 例：腿堡原价10元 ,让利3元 ,腿堡成本为3.5元 ,广告费支出1万元 ,预估本活动可提升营业额5万元 ,腿堡的销售量为10000个 ,销售占比为20% ,预估活动前营业额为30万元 ,计算促销费用、投入产出销售占比、活动的可行性 （1）促销费用： （10-7）/10*10000*3.5=10500元 （2）投入产出：（10500+10000）：50000=1：2.44 （3）促销占比：（3.5/7）*（10-7）/10*20%*100% （实际产生了3元的促销费用只能摊到成本里去 ,促销费用30%*产品成本率50%=摊到 本文来源：https://www.dywdw.cn/1c1bd4a2667d27284b73f242336c1eb91b37334c.html
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2023-01-23
