【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《蛇宴》，欢迎阅读！
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 蛇宴 作者： 来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第10期 蛇进入中国食谱，最早是作为药用，后来南方人视蛇为美馔，这很让生活在中原地带的人感到好奇而发憷。自远古地理书籍《山海经》的“南方人吃巴蛇，可免心腹之患”，至汉代刘安在《淮南子》中记述的“越人得蚺蛇，以为上肴，中国(中原)人得而弃之无用”始，宋代时曾有过“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的描述。本来这些实是无可非议，“民以食为先”嘛! 蛇肉含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，还有祛风活血、除痰去湿的药用功效。蛇宴是中国南方一些盛产蛇区域的一种风味宴品，早在2000多年前，南方人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代已用毒蛇治疯病，用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在其所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美，可见毒蛇的肉并不毒。 (一)广州蛇宴 广州人吃野味的习惯可以追溯到两千年以前，这个“天上除飞机，地下除板凳”无所不食的地方，一直以来就视烹野味为传统的风味，即使没有野味，也可以吃生猛海鲜。吃蛇，就是“烹野味、吃生猛”的一种。 早先广州人吃蛇还只是野烹和药补，其制作工艺也比较简单，随着人们对美食的追逐，蛇的美味也得到了逐渐的传扬，蛇馔也逐渐走上了正桌。 到清末民初，广州和香港两地兴起以龙虎斗和龙虎凤大会邀客之风，广州蛇馔及其各式各样的烹蛇技艺从此享誉天下。 “龙虎斗”(又名“龙虎会”)是蛇餐中的名菜。“龙”指的就是蛇，“虎”指的是猫。“龙凤会”就是蛇肉与鸡肉同烹。如果把蛇、猫、鸡合烹，又称“龙虎凤会”。蛇馔在配料上还可增加名贵的鱼翅、鲍鱼等，花色品种约有30多种。各种蛇馔色、香、味、形俱全。继龙虎斗和龙凤会后，三蛇羹、五蛇羹、龙凤呈祥(三蛇炖鸡)、龙吟虎啸(蛇肉炖豹狸)、蛇脯龙肝(蛇脯肉炒鸡鸭肫肝)等蛇馔也应运而生。 现存于广州食肆菜谱中的蛇馔已多达数十种。菊花龙虎斗、五彩炒蛇丝、烧凤肝蛇片、五蛇羹等，都已成为蛇宴中的精品。 在广州当地经营蛇馔的餐馆遍地都是，但最著名的莫过于“蛇王满”。 据说，这家蛇餐馆最早的主人是吴满。20世纪初，吴满原是个捕蛇者，后来开设了一家小竹棚，传说他每天必吃一蛇，被称为“蛇王满”。到餐馆来就餐的顾客最喜欢吃的是三蛇——眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇。宰蛇人先取出紫黑色的蛇胆，放进盛酒的小杯里，直接交顾客生吞 本文来源：https://www.dywdw.cn/202940e5a22d7375a417866fb84ae45c3b35c28d.html
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2022-10-01
