天津农学院食品工艺学考研复试真题20-21年

2022-07-08 22:05:20 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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天津农学院2021年硕士研究生复试考试试题

科目名称：食品工艺学

特别提醒所有答案一律写在答题纸上，直接写在试题或草稿纸上的无效！

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一、名词解释 1．栅栏效应： 2．干耗：

3．热力致死时间： 4．胀罐： 5．复水比： 6．渗透： 7．发酵：

8．固态发酵： 9．固定化酶：

10．食品辐射保藏：二、简答题

1．引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

2．冻结食品的T·T·T概念是什么？

3．什么是冷害？

4．影响微生物耐热性的因素有哪些？

5．食品罐头排气的目的有哪些？

6．喷雾干燥法的原理是什么？其优缺点有哪些？

三、问答题

1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些？解释其原因。

2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。

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天津农学院2020年硕士研究生复试考试试题

科目名称：食品工艺学

特别提醒所有答案一律写在答题纸上，直接写在试题或草稿纸上的无效！

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一、名词解释

1、超临界流体萃取；2、膜分离；3、UHT；4、罐头的保温检验；5、AW 二、问答题

1、试述低温对微生物的影响。 2、试述食品保藏的基本原则。

3、什么叫食品添加剂？食品添加剂有何作用？ 4、试述肉品腌制的发色机理。 5、试述烟熏的目的与作用。

6、利用微生物发酵制取的新型功能性发酵食品有哪些种类？ 7、试述生物活性肽的功能及由食品获取活性肽的特点。

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