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伙委会发言稿 孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱：“宝宝，今天早上要吃什么饭，中午要吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。一、食堂管理 （1） 为了满足儿童均衡饮食的需要，使儿童从饮食中吸收均衡的营养和热量，确保儿童的正常发育和健康成长，我园有一个干净、整洁、规范的儿童食堂，严格执行国家各项食品卫生法律法规。有健全的管理制度，聘请具有一定专业经验的厨师。有健康证明。每天为孩子们提供美味、美丽、美味的主食和副食。为了提高员工的整体素质和专业技能，每周组织食堂员工学习食品卫生知识，提高烹饪技能，丰富饮食风格的多样性。 （2）严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。 （3） 严格控制食品采购。在食品采购过程中，向销售者索要营业执照、卫生许可证、食品资质证书、注册商标等相关证件，建立档案并保存，并随时接受卫生监督机构的监督验证。所有食品样品应保存24小时，以确保食品卫生和安全。例如，我们进口的大米是东北大米，面粉是发达面条。食用油是金龙鱼，肉都是炖肉。肉馅可以随时购买和食用。这是一小块粉末。也可以用精制粉末冲洗。 （4）食品加工方面幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做面食，馍/面条都自己加工制作还有我们做的粥、和菜粥、绿豆粥，红豆粥，这样便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。此外我们还根据季节变化，冬天做羊肉烩面补充热量，夏天做黄瓜凉拌面，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。 （5） 这学期，家长们将开展品尝儿童餐的活动。通过本次活动，我们将共同提高儿童膳食质量，为儿童提供色、香、味、意、式、营养俱全的膳食，保障儿童健康。 （6）由于我们园所处的地理位置比较特殊，食堂面积特别有限，但我们工作开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：防疫站、卫生局、教育局的一次次检查和验收，靠扎实的工作和细致的作风，成功申报市级二级一类食堂并验收成功。幼儿园营养食谱设计 一、 营养食谱的设计原则 我园每天两餐，即、午餐、晚餐。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、 这道菜味道鲜美，种类繁多，有肉有菜，又甜又咸。每天，家长都可以在公园门口的宣传栏里看到1月份孩子们的饮食情况；为了从根本上解决儿童营养过剩或缺乏的问题，具体的膳食搭配原则如下： 1选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜。 2.食物搭配应注意粗细、主食与副食、肉与蔬菜、干与瘦、咸与甜的结合，充分发挥各种食物的营养价值特点和营养素在食物中的互补作用，提高其营养价值。 3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。 4.经常变换食物种类，烹饪方法多样，富有艺术性。颜色协调，香气刺鼻，味道鲜美，能增进食欲，促进消化吸收。2、 营养配方设计 1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养计算。 2.合理分配每餐热量。根据学龄前儿童的排空时间和胃容量，饮食应固定并量化 3、食物量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。三、幼儿园营养食谱保证原则： 1.每周食谱的横向观察确保了样本的不重复，以及对多样化食物类型的纵向观察以及一整天的干瘦搭配。又咸又甜。 2、我园现制定伙食表一月不重样。3、、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。 4.伙食费专款专用，伙食费损益不得超过。 5、加强对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，有效把好了采购关。每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货安全。行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。 本文来源：https://www.dywdw.cn/23fbf2f17c192279168884868762caaedc33ba58.html
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2022-10-04
