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餐饮新店筹备计划 篇一：餐饮业新店筹备计划文件——质量管理手册 篇二：餐饮店筹备计划书 餐饮店筹备计划书 产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾客服务。 做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、 餐厅开业筹备的任务与要求 开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括： (一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 （二）制定物品采购清单 在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.行业标准是制定采购清单的主要依据。 3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。 5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。 (三)参与制服的设计与制作 为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。 (四)编写餐厅运转手册《管理实务》 运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册1 包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (五)参与员工的招聘 在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。 （六）抓好开业前培训工作 制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。 (七)开业前开荒卫生工作 确定清洁计划，展开全面的清洁工作。 (八)餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是 对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业准备计划 (一)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解现有财产的清单。 6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 9.确定餐厅经营的主菜系。 10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11.落实员工招聘事宜。 (二)开业前第十二周至第九周 2 1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。 2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。 5. 制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 6.建立餐厅质量管理制度。 7.制订开业前员工培训计划。 (三)开业前第八周至第六周 1.审查厨房设备方案。 2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。 3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。 4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6.实施开业前员工培训计划。 (四)开业前第五周 1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现。 2、确定酒水、饮料的供应方案； 3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。 4、制订结帐程序、安全管理制度。 5、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (五)开业前第四周 1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 2、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 3、确定库房物品存放标准。 4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 3 本文来源：https://www.dywdw.cn/28144249f321dd36a32d7375a417866fb94ac076.html
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2022-10-10
