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食品质量安全考试试题--1 第一部分:单选题 1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年__月__日通过，现予公布，自2009年__月__日起施行。（ A ） A、2月28日，6月1日 B、3月28日，6月1日 C、4月28日，9月1日 D、5月28日，9月1日 2.我国《食品安全法》的立法宗旨是？（ B ） A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全 B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全 C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全 3.食品生产经营者应当依照（ B ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 A、法规、行政规章、食品卫生标准 B、法律、法规、食品安全标准 C、行政规章、法律、食品卫生标准 D、法律、法规、食品卫生标准 4. 食品生产经营人员（ A ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年；B、每二年；C、每三年；D、每四年 第二部分: 判断题 1. 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( √ ) 2. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ √ ） 3. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 4. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ） 5. 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ） 6. 企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。（ √ ） 第三部分:填空题 1. 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和 生命安全 。 2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品 进货查验记录 制度。 3. 食品生产加工企业必须具备和持续满足 保证产品质量安全 的环境条件和相应的卫生要求。 4. 《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对 其生产经营的食品安全 、 社会和公众 负责，承担社会责任。 5. 食品生产经营企业应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习 食品安全法律法规 、 食品安全规章 食品安全标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。 6. 下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 、 患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员 、患有渗出性皮肤病疾病的人员。 7. 直接接触食品及原料的设备工具和容器，必须用 无毒 、 无异味 、 无害 的材料制成。 8. 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 9. 生产许可企业要对从业人员进行 健康检查 和 健康档案 等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。 第四部分:简答题 1.请简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？ 答案： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2. 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？ 答：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国产品质量法》等 3. 简述对食品生产加工企业人员的要求? 答案： 食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。 4. 简述食品生产企业应当就那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准： 答：（1）原料采购、原料验收、投料等原料控制； （2）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； （3）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； （4）运输、交付控制。 5. 简述消毒与灭菌 答： 消毒：用物理、化学或生物学等方法，杀死病原微生物。 灭菌：用一种方法杀死所有微生物，包括病原微生物和非病原微生物。 6. 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？ 答案： 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有三方面。 一是生物性危害，主要是由细菌、病毒、真菌和寄生虫造成的。二是化学性危害，主要是由农药化肥、工业有害物质和违规使用食品添加剂所造成的。三是物理性危害，主要是在食品的原辅材料中及生产过程中混入了各种杂质和受到放射性污染造成的。 7. 简述食品生产加工企业保证产品质量安全的必备条件包括那几个方面？ 答：保证产品质量安全的必备条件包括10个方面。 （1）环境卫生要求（2）生产资源要求（3）原辅材料要求（4）生产加工要求（5）产品要求（6）人员要求（7）检验要求（8）包装及标签标示要求（9）储运要求（10质量管理要求 8. 生产者的产品质量义务是什么？ 答：（1）、生产者应当保证实物产品的质量；（2）、生产者应对产品的标识负责；（3）、生产者应对产品的包装负责；（4）、生产者不得违背产品质量法的的禁止性规定，对产品质量负责。 9. 《产品质量法》的立法目的是什么？ 答：加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平；明确产品质量责任；保护消费者的合法权益；维护社会经济秩序。 本文来源：https://www.dywdw.cn/28f956bf03f69e3143323968011ca300a7c3f69c.html
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2022-07-11
