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餐饮酒楼常见的几种管理方法 饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种： ●表单管理法 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系,表单一般可分为三大类： 1、上级部门向下级部门发布的各种业务指令； 2、各部门之间传递信息的业务表单； 3、下级向上级部门呈递的各种报表。 表单管理必须遵循实用、准确、经济、时效的原则，并在以下五个方面做出具体规定： 一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、 二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、 三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。 四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间， 五是表单资料的处理方法。 饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，可通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等， ●定量管理法 定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，进行管理的方法。饭店的经营活动，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。 ●制度管理法 制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。制度管理要注意以下三个问题： 一是科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。 二是严肃性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，在实践过程中既要不断完善制度，又要保持制度的连续性。 三是艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和做思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来， ●“走动管理”法 “走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，调节饭店经营活动中各方面的关系。饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要提高服务质量，就必须深入服务第一线，及时发现和处理各种疑难问题。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。 ●“感情管理”法 “感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。 本文来源：https://www.dywdw.cn/2c356776f31dc281e53a580216fc700aba685242.html
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2023-05-03
