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罗江县调元学校 食堂、小卖部从业人员 制 度 罗江县调元学校 食堂、小卖部从业人员制度 第一条 学校应成立食堂（小卖部）工作管理领导小组，负责食堂及小卖部的经营方式、人员安排、安全、卫生、考核等相关工作。 第二条 采取承包经营方式的食堂、小卖部，学校必须建立监管机制，加强对这些食堂、小卖部的经营行为的监督、检查，确保经营者服从学校管理。同承包经营者签定合同时，要强调服从学校管理、守法经营、安全卫生经营等条款，并建立安全保证金和卫生保证金制度。 第三条 学校食堂和小卖部必须持有《食品卫生许可证》，所有工作人员必须持有食品从业人员《健康证》，并每年定期进行体检。食堂、小卖部的各种硬件设施必须符合卫生防疫部门的要求。 第四条 建立各项安全卫生制度和岗位责作制度，并张贴上墙。各种防火、防盗、防中毒设施齐全。食堂和小卖部内应有一定的文化氛围。 第五条 学校要不断加强对工作人员的思想教育，提高从业人员的卫生意识、安全意识和服务育人意识；要通过不同途径，加强从业人员的思想素质，提高从业人员的业务技能。 第六条 采购人员按计划采购物资，大宗食品要实施招标和定点采购制度，确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购食品时，要坚持索证制度。 第七条 仓库内物品堆放整齐、离地离墙，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿；严格入库出库手续，仓库不得出售食品；食堂的灭蝇、灭鼠、消毒药品应有专柜存放、专人使用，并有明显标志，严禁同食品调料杂放。 第八条 食品的制作和销售流程必须严格按卫生防疫部门的规定进行。变质、过期、来路不明的食品不得制作、销售；每餐每样食品都必须由专人负责留样，每样食品必须留足250克，留样食品必须保留24小时。小卖部不得销售自制食品。 第九条 食堂供应的饭菜应在校医和专业人员的指导下，注意营养成份的搭配。售饭时间必须执行学校规定，学校如有特殊情况需改变供应时间，应提前通知司务长。 第十条 食品制作的过程中，从业人员必须穿工作服、戴工作帽、佩证上岗，不吸烟，不做有碍雅观和卫生的动作。 第十一条 工作人员应做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（I）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。(2)食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与非食物分开，生熟饭菜分开。(3)餐具一洗二汰三冲四消毒。(4)保持食堂区域环境卫生，做到无灰尘、无垃圾、无污水、无害虫老鼠。（5)炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。 第十二条 非食堂人员禁止进人食堂操作间和仓库，防止有病人员带人细菌、病毒。 第十三条 就餐人员进食堂就餐，一律排队买饭，不准互相嬉笑打闹，不准在餐厅抽烟、吐痰、大声喧哗，不准刁难工作人员。严格遵守食堂卫生制度，确保食堂整洁卫生。 第十四条 工作人员要文明服务，做到热情、礼貌、公平建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员经常深入了解情况，听取职工意见，帮助解决具体工作事项。 第十五条 学校每天指派人员对食堂、小卖部的卫生、安全工作进行检查，并定期进行考核。所有检查、考核资料妥善保管、装订成册。 本文来源：https://www.dywdw.cn/306eae17ba68a98271fe910ef12d2af90242a8e1.html
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2022-07-15
