【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《日本料理服务员培训流程》，欢迎阅读！
服务员岗位核查表 一、工作要求 1、提供高效、流畅的优质服务； 2、体现服务流程的严谨； 3、保持与各区域的良好沟通；(厨房、吧台、银台） 4、仪表：不可以戴手表、戒指、手镯，女员工化淡妆,盘发,男员工不留胡须,不留长发. 二、工作标准 1、百分百做到欢迎欢送； 2、快速激情 三、工作步骤 （一）岗位前 洗手 餐前准备 洗手，洗至手腕以上,检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和店长对当餐的工作安排和布置。 2、员工进岗后，做卫生（台面、凳子、墙面、玻璃、柱子等)定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整洁。 5、安点立岗定位，准备迎客。 （二)岗位中 欢迎光临—迎宾 1、当发现顾客进到店铺区域中时，服务员应该做到微笑欢迎顾客,声音亲切、 进行友善的目光接触，热情地用日语说：“早上好/中午好/晚上好，欢迎光临！” （おはよう / こんにちは / こんばんは，いらっしゃいませ） 2、指引顾客就坐,根据顾客人数添加餐具，递上菜单，示意顾客稍等，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶.征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜 示意顾客有事招唤） 服务中—点菜及打开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水 建议销售 ①目光专注地倾听顾客点餐的内容； ②快速正确为顾客点餐，对点餐停顿的顾客注意提醒已点过的产品； ③顾客点菜完毕,请给顾客唱单,以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 建议原则： 1、 重复点膳后可以马上做建议销售,这时建议的产品成功率较高； a、当顾客点了一个主食时应建议：小菜、饮料、酒水、寿司; b、当顾客点了一个寿司时应建议：小食、饮料、酒水、主食； 2、每单必须做到建议销售,但不要对同一顾客建议两次以上同类产品; 3、推广活动是建议销售的首选，无推广活动时套餐或者招牌为建议首选; 5、以下二种情况建议须谨慎： a、点餐齐全; b、点餐前已确定点餐内容的熟客； 在收银台下单，核对点餐单与预结联是否一致,如有问题迅速解决。 服务中-用餐服1、顾客如有点酒水/饮料，需要迅速及时将酒水/饮料送上餐桌，征求顾客意务 见，启瓶导入杯中。 服务中-下单 服务后—结账 岗位后—收台 四、第二职责 券 特殊要求 顾客投诉 了解安全政策 清洁 辅助其他岗位 2、巡视自己负责区域顾客用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面,上菜报清菜名，划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.菜品上齐后应告知顾客：“您点的菜上齐了，你还需要添加别的吗？” 如果顾客等待时间过长，需要告知具体的等待时间（确保在承诺的时间内送达），让顾客稍等,送餐时向顾客表示歉意。 3、餐中推销，勤斟茶水/酒水，巡视餐台，如发现顾客茶水/酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否添加。 4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向店长或者收银员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区(如:上洗手间等）。 5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁. 1、顾客示意结账时,服务员应及时到银台结算。如遇到顾客亲自到银台结账,服务员应指引顾客银台位置，并提醒收银员结账。 2、清楚地告诉顾客应付金额; 1、餐具应按挡码放，不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。 2、整理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客. 3、当顾客离店时用礼貌、真诚的态度向顾客说：“请慢走"或“欢迎下次光临” 日语:“お気をつけて”或“今度いらっしゃいませ"最好用日语! 兑换后应撕开一角。 加开水、问路、特殊包装、找人，坚持百分之百顾客满意的原则。 员工可自主处理的三种投诉:A拿错产品；B产品变味；C异物,不能处理的请迅速通知店长。 如遇到打劫,千万不要反抗，按歹徒的指示做,确保人身安全。 保持工作台面及地面清洁,做到随脏随清。 ①协助洗碗阿姨洗碗; ②空闲时做好卫生与门迎工作； 知道如何处理 员 工 日 期 鉴 定 者 食品赠券及优惠贵宾券、优惠券的兑换在有效期内不受数量限制，但不可外送（可堂食打包），安全与火警程序 熟悉走火通道、灭火器的使用，火警电话119和匪警电话110，在紧急情况下组长姓名 经理姓名 跟进 跟进 跟进 本文来源：https://www.dywdw.cn/31b9c4162179168884868762caaedd3383c4b521.html
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2023-01-24
