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春卷皮用什么面粉做的 春卷皮用什么面粉做的 高筋面粉。 材料 高筋粉300克，和面团水200克 做法 1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。 2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。 3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。 4、醒发完成，倒去上面的水。 5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。 6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。 7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。 8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。 9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。 小诀窍 1、面粉一定要用高筋粉。 2、和面要稀，用蘸水按压法。 3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。 春卷皮怎么做才能又圆又薄 方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许。 春卷皮 材料:面粉七杯半、水四杯 做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作) 2.面煳盖妥，放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上;如果太多，可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 窍门: 1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 本文来源：https://www.dywdw.cn/3314e99c27c52cc58bd63186bceb19e8b9f6ec0e.html
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2024-04-07
