【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《杭州美食作文800字-我的宝贝面条——杭州偏传》，欢迎阅读！
杭州美食作文800字:我的宝贝面条——杭州偏传 “偏川”是杭州的代表性面条。其实说白了就是雪菜肉丝面。酸菜，又名荠菜、雪里蕻，是长江南北国人喜闻乐见的一种蔬菜。虽然名字不一样，但指的是一件事。 至于为什么叫“偏传”，这个跟杭州话有关。这种面条的浇头，如雪菜、冬笋、肉丝，最早都是切成片的，而杭州话讲话总带一个“儿”，是“福”的方言音。所谓“浮”，就是浮。在烹饪方法中，它意味着过度浇水或过度涂油。比如苏州菜里有一句“炸符”，就是一劳永逸地烫油，使食材表面酥脆光亮，烧出来的食物不会掉色。 《偏传》用的材料不是很讲究，三大主料也很普通，但这样的家常面为什么能跻身全国十大名面之列？ 一般来说，它分为两个部分： 一：不断进步 与其他面条相比，“偏川”面强调一个筋斗，面汤则强调“鲜”字。现在越来越多的面馆或餐厅使用的面条多为潮式面条，提神的方法是味精，与真正美味的面条的方法大相径庭。作为一个有职业道德的吃货，好坏双方差距很大。所谓“雪菜肉丝面”，更像是“山寨偏传”，是对更广大人民群众嘴的妥协。面条随便铺，配料拌在一起堆成一团，面汤是自来水。而真正的“偏川”，如果它下面的水面是生的，两分钟就捞上来，迅速放入水中；肉片腌制时，先用色拉油煎一下，肉片透明，互补；冬笋(一定是冬笋)酸菜梗和肉片一起放在锅里，加酱油和少量盐。小火转小火炖十分钟，然后从锅底取锅。 相比之下，雪菜肉丝面是这样的：用自来水煮，加入雪菜肉丝，开锅。 二：“新鲜” 我已经说过这个新鲜词的重要性了。这是一个模糊的概念，但有一点非常明显：它往往意味着美食。我试图解释新鲜的实际意义，但我仍然无法解释。所以我举个例子。江浙沪都喜欢用类似的材料做这样的“新鲜”食物。上海主妇冬春交接时会带出一道名菜，音译为“一朵丝”，写的是“腌鲜”。这汤的食材和“偏川”很像：春笋、五花肉、咸肉。上海人给它的评价是“难得抽你一巴掌，吃不完”。 1 / 2 当然这个描述很夸张，但是真的很少见。我只能在这里做。其他菜系真的没有一道菜，能让我感受到这两种味道的新鲜。如果真的要瞎讲，那一定是蔡赟南部的名菜“蒸锅鸡”或者沙县的名菜“枸杞鸽汤”。除此之外，没有什么东西真的有那种好吃的味道。 其实说实话，这种面条能火起来，很大程度上要提江南的人文环境。不过，说到这几万字，写起来也不干净，我还是老实点，不展开了，就说说吃的吧。 写这个的时候也是醉了。如果我能把一个面做的这么优雅，看起来温柔可爱。除了江南，没有其他地方有这种柔情。 你做梦去吧。我饿死了。 2 / 2 本文来源：https://www.dywdw.cn/34ecb99f996648d7c1c708a1284ac850ac020469.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-04-06
