两种天然酚类抗氧化剂对DHA藻油抗氧化作用研究

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两种天然酚类抗氧化剂对DHA藻油抗氧化作用研究

袁博;贺瑶;郑竟成;田华;何东平

【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2018(000)005

【摘要】通过Schaal烘箱法,以过氧化值(POV),共轭二烯值(CD),P-茴香胺值和丙二醛值(TBA)等为氧化稳定性指标,研究不同抗氧化剂对DHA藻油氧化稳定性的影响.采用气相色谱法研究藻油在贮藏过程中脂肪酸组成的变化.结果表明,咖啡酸和阿魏酸对藻油氧化都有较强的抑制作用,抗氧化能力依次为:咖啡酸＞ BHT＞阿魏酸＞L-抗坏血酸棕榈酸酯.因此咖啡酸和阿魏酸可以作为天然抗氧化剂应用于油脂工业. 【总页数】6页(P122-127)

【作者】袁博;贺瑶;郑竟成;田华;何东平

【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 【正文语种】中文【中图分类】TS202.3 【相关文献】

1.天然复合抗氧化剂对DHA抗氧化作用的研究 [J], 陈琳;肖宗源

2.天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性影响的研究 [J], 荣辉;吴兵兵;杨贤庆;李来

好;陈胜军;吴燕燕;郝淑贤;胡晓

3.天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究 [J], 康连虎; 李娜 4.天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究 [J], 康连虎; 李娜

5.2种酚类抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性影响研究 [J], 曹健; 秦朗; 张立国; 郑竟成

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