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萝卜白菜各有所爱 作者：暂无 来源：《糖尿病新世界》 2012年第10期 文/本刊记者 林楠 一进入秋季，糖友们感叹应季蔬菜就越来越少了，但是有两种蔬菜，这个时候就会经常出现的餐桌上了，就是胡萝卜和大白菜。俗话说：“萝卜白菜，各有所爱。”可是这两种菜都是非常受糖友的喜爱。 富含维生素的胡萝卜 胡萝卜吃到嘴里甜甜的，糖友为此会担心自己的血糖会不会因此而升高。其实不必要过分担心。 胡萝卜是一种营养价格非常高的食物，胡萝卜含有种氨基酸和十几种酶，还有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分；铜和铁是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿抗腐蚀能力；胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化。现代中医研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中约50%变成维生素A，有补肝明目的作用。 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 吃胡萝卜能长个。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。此外，这种物质还是骨骼正常生长的必需物质，对促进婴幼儿的发育具有重要意义。胡萝卜最好要熟吃，由于它里边含有脂溶性维生素，生吃可造成大部分胡萝卜素不能被人体吸收。 有些糖友平日里喜欢“萝卜开会”，将白萝卜和胡萝卜放在一起吃。其实这样做是不对的。 1.白萝卜适合生吃。 现代研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质使细胞发生突变的作用，达到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。白萝卜要想更好地发挥其食疗功效最好生吃。 2.胡萝卜适合熟吃。 而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β-胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。 3.二者同食必有一失。 可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法会顾此失彼，势必导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。 百菜之王——大白菜 把白菜作为美食佳肴，历代文人多有记载。以美食家著称的宋代诗人苏东坡说：“白菘类羔豚，肯土出熊蹯。”把白菜的味美与羔羊、熊掌相比。清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载大白菜的好处：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。”民间谚语说得好：“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。 大白菜集维生素和矿物质于一身，这些维生素和矿物质可参与人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。此外，大白菜中富含的大量纤维素，能通导大便，使体内特别是肠道的毒素随粪便排出体外。 1.排毒养颜。 大白菜含有较多的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。另外，大白菜中含有丰富的锌元素， 微量元素锌能决定皮肤的光滑和弹性程度，多吃大白菜能使人的皮肤更加嫩白、靓丽。 2.解酒保肝。 大白菜含有大量的氨基酸、维生素A、维生素C和B族维生素，可促进机体产生溶酒酶，如饮酒的时候食用，可帮助快速分解体内酒精，从而降低酒精对肝脏的损害。而且大白菜纤维素含量丰富，有利于肠道的蠕动，可以促进体内残留毒素废物的排出。 3.预防乳腺癌与消化道癌症。 据国外调查研究发现，中国女性乳腺癌的发病率比西方女性低，其主要原因之一是中国女性吃大白菜比较多的关系。因此，女性朋友可以多吃一些大白菜。 不仅如此，常食大白菜还能预防食道癌、胃癌及大肠癌，大白菜中的异硫氰酸盐及异硫氰酸苯乙酯两种植物营养素能加快致癌物排出体外，还能抑制肿瘤细胞分裂，甚至诱发癌细胞死亡。因此，大白菜是能保护消化道，减少癌症发生的好蔬菜。 很多糖友对于如何吃白菜很发愁，不知道怎么烹饪。其实大白菜的烹饪方法很关键，因为要想让人体充分吸收利用大白菜中的这些营养素，烹饪时需注意以下几点，才能保证大白菜中的营养素不至于流失。 1.先洗后切。 蔬菜在烹饪之前都应该先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗，这些营养成分就容易损失。 2.烹调加醋。 在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。 3.用开水焯。 研究发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，焯烫大白菜时，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。 本文来源：https://www.dywdw.cn/43c59d2d5af5f61fb7360b4c2e3f5727a4e92448.html
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2023-02-19
