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黄瓜蘸酱做法 制作原料： 黄瓜 调味料： 大酱 加工方法：将鲜黄瓜切成条状，整齐的放盘子里，然后蘸大酱吃。 大酱制作方法： 一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。 二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。 大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多，基本上能生吃的都能蘸着吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。 知识拓展 几种蘸酱的制法 香辣蘸酱 原料：郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升 制法： 锅里放花生油烧热，下郫县豆瓣和泡椒末先炒香，出锅装盆里晾冷后，加入其他的调味料搅匀，即做成了香辣蘸酱。 使用范围：适合于汤锅蘸食。 关键：郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。 香辣牛肉蘸酱 原料：牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升 制法： 锅里放色拉油烧至五成热时，投入姜米和甘葱末，小火炒至色泽微黄时，再下牛肉末煸炒至干香，随后放入所有的调味料，继续炒至油色红亮、酱香扑鼻时大约需8分钟，起锅晾冷即做成香辣牛肉蘸酱。 使用范围：适用于牛肉红汤锅底和清汤锅底蘸食。 关键：牛肉末可先在开水锅里汆熟，然后才下锅炒制。 沙茶蘸酱 原料：洋葱粒、蒜粒各600克金钩末200克沙茶酱2千克花生酱500克芝麻40克五香粉30克白糖50克盐40克鲜味汁20克鸡粉40克色拉油3升 制法： 锅里放色拉油烧至五成热，投入洋葱粒和蒜粒炒至呈浅黄色时，下金钩末炒香，随后放入沙茶酱、五香粉、鲜味汁、鸡粉、花生酱和白糖翻炒匀，最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸酱。 使用范围：适用于海鲜汤锅蘸食。 关键：沙茶酱和花生酱下锅不可大火久炒，否则容易发苦。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。 本文来源：https://www.dywdw.cn/44740bbf091c59eef8c75fbfc77da26924c59667.html
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2022-12-15
