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学校集体食堂社会化的好处 “百年大计，教育为本”，“民以食为天，食以安为先”，……诸如此类与教育和饮食有关的口号，本没有交集，但时下却又紧密联系在了一起。一个学校，要做好教育，得先做好后勤保障，做好后勤保障的重要因素，是安全，而师生的饮食安全却又成为了重中之重。因此，如何保障师生饮食安全、如何让师生食得其所，成为了很多学校除了教学之外的又一重要课题。 特别是食堂由自己经营的学校，在这一问题上，显得更为突出，并已成为 迫切需要解决的问题。况且，食堂由学校自己经营，还存在着以下几个方 面的不足： 1. 在管理上显得力乏 食堂经营，看似简单，但事关“柴米油盐酱醋茶”这些与师生健康、饮食安全密切相关的问题，半点马虎不得。食堂由学校自己经营，分管后勤的工作人员，则需每日忙碌于食堂物资采购、验收、食堂设备维护、食堂员工劳动关系等诸多纷扰，且学校需要投入大量的人力、物力，来保障食堂经营的正常运转。如此一来，学校后勤工作人员、分管的校领导乃至校长，都必须全力以赴，确保师生饮食的正常供应，且还要应对每日繁重的教学工作，如此一来就会显得疲惫不堪，而不能集中力量从事教学。 2. 在财务上显得敏感 学校食堂，因主要收入来源于师生上交的伙食费（或称为“餐费”），无其它外来收，并食堂由学校自己经营，则学校会被疑为“得益者”，学校后勤工作人员乃至校领导班子、 校长，都会被怀疑从师生“嘴里扣食”、“捞外快”的对象，不利于学校的团结、稳定，更不利于良好的教育发展。 3. 在安全上承担风险 食品安全，事关师生健康及社会的和谐稳定，更是当前国家重点管理的对象。食堂由学校自己经营，则学校需承担着“疑食食物中毒”等维护食品安全的重大责任，一旦发生类似责任事故，分管后勤的领导、校长乃至学校上级管理部门，都将可能为此付出一些代价。…… 食堂由学校自己经营，除在上述几个方面存在着严重不足之外，还有 着“食品品种单一，不能满足师生口味”、“食品卫生状况不好，责任无法落实 到人”、“食堂工人难管，不听从工作安排且无法辞退”等诸多食堂管理工作中 实际存在的问题。而这些，当食堂社会化以后，一切问题都能迎刃而解， 并能从以下几个方面解决根本性问题： 1. 责任明确，管理到位 食堂社会化以后，学校只需面对食堂经营单位派在食堂的代表，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂限时整改，从而使食堂管理“一步到位”。 正规的餐饮经营单位，有着丰富的食堂管理经验，有健全的食堂管理制度及食品加工流程，有着明确的岗位责任制度及食堂管理组织架构等，可以做到食堂的各项管理工作责任到人，从而保障食堂的食品安全与卫生。由于食品原材料采购、食堂工作人员的招聘培训均由餐饮经营单位负责，因此，学校不再承担人力调配、财务支出、食堂员工劳动关系的履行等诸多困扰，可全力以赴做好教学工作。 2.灵活经营，满足需求 纵观全民饮食需求，已从“吃饱”走向“吃好”，食堂社会化以后，餐饮经营单位为了提高就餐率、就餐满意度，则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发，调节师生饮食，以满足师生的不同口味，让师生吃到安全、放心、多样化的食品。正规的餐饮公司，还有食堂民主管理机制。学校若想全面进一步做好师生的饮食工作，可在食堂社会化以后，学校可成立“膳食委员会”随时了解师生的需求、及对食堂的一些不满意之处。食堂负责人或公司相关人员，会定期向学校膳食委员会了解食堂的情况，并将师生的建议、意见尽快付诸实际工作当中，以全方位满足师生的需求，能有效促进学校的健康发展。 3. 风险为零，科学管理 食堂社会化以后，因学校与餐饮承包单位签有“食堂承包合同”，一切责任风险均由餐饮公司承担，学校无须承担任何餐饮责任事故的风险。而正规的餐饮公司，凭多年的食堂餐饮经营经验和优秀的管理团队，可以做到从食品采购源头上开始，至食品上到餐桌上整个环节的危害控制，将安全责任事故的危害因素降到最低，从而保证食品安全与卫生。为了分担可能发生的风险，餐饮公司也会向保险机构购买餐饮场所责任保险。目前，集体食堂社会化，已是一种趋势，将来会成为学校建设乃至所有企事业单位健康发展的首选。南方城市已率先迈出这一步，并已从中尝到了好处，内地或北方的很多大专院校，也在走食堂社会化的路线，很多中小学校也在开始尝试。有些学校为了分担食堂的管理压力，将食堂承包给个体经营，因个体经营者无丰富的食堂管理经验、无明显的团队优势，更无承担风险、责任的能力，一旦出事，可以一走了之，因此，将食堂承包给个体经营，学校依旧承担着管理责任、义务和食堂经营的风险。饮食无小事，事关民生、和谐，食堂社会化，虽然好处多多，可在选择餐饮公司的时候仍需谨慎，除需要考评公司的资质以外，更重要的需要了解公司的背景、管理水平、风险承担能力等问题，以确保师生的饮食健康，确保教育的良好发展。 本文来源：https://www.dywdw.cn/48300ac34793daef5ef7ba0d4a7302768e996f9a.html
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2022-04-21
