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宴会服务流程 一．迎宾服务 1．开餐等候客人：服务员按要求站立姿势站立于电梯口。 2．当客人到来时：服务员应主动上前一步问好（点头礼），并询问客人身份后带到相应的餐位。 带领宾客时服务员在客人的右前方侧身，常步引导客人，带入餐位后主动拉椅。 3．包间值台服务员的要求：一名服务员站在包间门口，按标准站姿站立，另一名服务员站在主人位右后侧为客人拉椅入座。 4．其他服务：主动为客人挂放衣物等。 二．餐前服务 1．小毛巾服务：客人入座后，服务员从第一主宾开始按顺时针，从客人右侧递上小毛巾。 2．茶水服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人斟到茶水（八分满）。 3．口布服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人铺派口布。 4．酒水服务：将酒水用托盘托起，从主宾开始，在客人右边，询问客人用何酒水饮料，在征的客人同意后，为客斟倒，（白酒饮料八分满，红酒3/1杯）顺时针进行。 三．上菜前要求 1．准备上热菜前主看员应有一段简单的自我介绍，表示对宾客的欢迎。 2．自我介绍完毕后，对特色凉菜作相应的介绍，并提示今天第一到热菜的菜名。 四．上菜服务 1．上菜时固定一个上菜位（次要客人之间），顺时针转动转盘，转到主人与主宾之间报菜名，并介绍菜品特点。 2．宴会上菜不能重盘，如无空位时，可将快用完的菜分派给客人，小吃也可分派，摞出空位上新菜，上带汁酱的菜肴时应同菜品同时上桌，并告知客人用法。 3．如分派小吃时服务员应右手执叉,勺从主宾右侧按顺时针顺序将食物分到客人骨蝶或小碗中。 五．席间服务 1．换毛巾：更换毛巾次数不得少于3次。 2．斟酒水：替客人续斟酒水，饮料等，饮料少于3/1时就应时为客人续斟，如客人不再需要时，应即时将空杯撤走。 3．换烟缸：只要客人停止吸烟就必须为客人更换烟缸，保证清洁。（烟头不得超过2个）。 4．换骨碟：视客人骨碟内骨渣多少，更换次数不得少于3次。 5．整理台面，保证整洁度。 6．上水果：上水果前先更换一次干净骨蝶，配上水果叉，同时撤走客人面前多余杯具等，从上菜口上水果拼盘，并转至主宾与主人之间，辅以手式，请客人慢用。然后在征的客人同意后，撤走桌所有菜盘，后送上相应茶水。 本文来源：https://www.dywdw.cn/491c6081b9d528ea81c77958.html
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2024-03-13
