餐饮食品成本核算管理控制制度

2022-05-04 16:44:21 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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政策与程序

标题：

餐饮食品成本核算管理控制制度

呈送：

抄送：签发人：

生效日期：

1、规定食品成本的控制标准。 2、规定食品成本核算的方法。

3、保证酒店经营运作过程中的成本费用合理。

序号：版本号：页数：2页

批准人：

修订日期：

政策目的：

监督范畴：

成本会计员、财务部经理

负责执行岗位：

成本会计员

政策描述：

一、库存食品必须严格执行先进先出的销售原则进行销售。二、食品成本控制按其重要性原则，采取如下分类核算方法：

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食品的销售成本核算：上月库存 + 本月购进－本月库存。其中食品成本消耗中应扣除折扣、酒店内部宴请、工作餐、推广赠送等非销售成本因素。

三、酒店各餐厅的成本控制标准食品成本率目标：

1、西餐食品成本率：％～％ 2、日餐食品成本率：％～％

四、为达到酒店食品保质期的有效控制，从而使整体食品销售成本控制合理，凡属成本部根据内

部销售情况调剂的，在有效保质期内的食品，酒店内部各厨房无权拒绝。

程序：

一、成本会计员负责完成各项食品成本核算的操作流程。二、财务部经理应检查执行情况。

相关资料：

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