【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《重庆火锅底料酒调查报告》，欢迎阅读！
重庆火锅底料酒调查报告 结论： 1、重庆火锅底料炒制时均加入一定量高度白酒，有提香、除异味、杀菌作用，酱香型白酒除能除异味、杀菌外，在提香上效果更佳。 2、重庆火锅底料用酒目前使用老白干60度，占比为6‰-7‰。改用酱香型白酒后，需将度数从53°提至60°，占比需重庆火锅底料生产厂家实验得出。 3、市场前景广阔，按重庆重宾食品有限公司（属重庆火锅集团下属子公司）每年生产10万吨底料计，需酱香型白酒每年约600-700吨，销售收入约为2000万元。若市场打开后重庆市每年火锅底料需50万吨，销售收入可过亿元。 4、调味酒目前市场上均未使用，可尝试作为新品推广。 一、调查目的 中国的火锅底料行业运行目前发展形势良好，随着重庆火锅集团的成立，该行业正逐步向产业化、规模化发展，随着我国火锅底料行业下游需求市场的不断扩大以及出口增长，火锅底料上游行业中的白酒行业也迎来了一个新发展和创新的机遇，而自带白酒中的精品香型与健康标签的酱香型白酒以其无可复制的口感与香味成分，定会与中国传统火锅行业碰撞出积极的火花。 二、调查方式及对象 1、实体店品尝：实体火锅店品尝考察3家（重庆印象火锅店、重庆刘一手火锅心主题店、重庆大队长火锅店）； 2、加工厂房参观考察：重庆海椒花食品有限公司（重庆大队长火锅底料加工厂）、重庆重宾食品有限公司； 3、座谈方式：与重庆火锅集团代表座谈。 三、调查结果 1、火锅底料酒 火锅底料酒作为火锅底料配方主要作用是提香、杀菌、除异味，老百姓公认的白酒杀菌度数为60度。目前重庆火锅底料均使用江津老白干60度白酒作为配料，市场价5.5元/斤。根据目前市场行情，火锅底料酒市场前景广阔。现从以下几个方面做数据分析： 1.1重庆大队长火锅底料生产情况 重庆大队长清油锅底料300斤/锅，加入2斤60度江津老白干。即每袋400克清油火锅底料中白酒含量约为2.66克，占比6.7‰。 1.2重庆重宾食品有限公司现状 重庆重宾食品有限公司属重庆火锅集团下属原材料生产子公司，公司厂房占地3000平方米，主要生产粽子、月饼。随着火锅集团的合并运营，拟建设火锅底料生产线，今年6月份投产，预计火锅底料产量约为10万吨/年。 1.3通过座谈了解，重庆市火锅底料年用量约为50万吨。 2、调味酒 经实地考察体验重庆火锅，餐桌及柜台上均无调味酒产品。通过我公司实验随餐搭配金沙回沙调味酒后，有明显提香、减辛辣效果，汤汁及菜品口感更醇厚，可作为新品推广。 四、基本思路 1、火锅底料酒 火锅底料酒的主要作用之一是增香，如果选用酱香型白酒代替单一的酒精勾兑酒，将会使酱香型白酒里独有的上千种香味成分融入火锅底料里，赋予火锅底料及后续火锅更加丰富的口感和更加养生的元素，意义非凡；而在去除异味或杂味的作用中，酱香型白酒仍然表现出出色的一面，不仅能转化携带火锅底料在制作过程中的异杂味，而且能以酱香型白酒细腻的酱香和醇厚的酒体加以覆盖并能综合调和各类香辛料的香味配比；另外，酱香型白酒里上千种的微量成分在火锅底料的制作过程中将会发生微妙的催化和复合反应，生成众多的人体有益成分，赋予火锅底料更加浓郁的香气和健康的基础。鉴于我公司酱酒品质、成本及生产方式的综合考虑，可选用我公司碎沙酒作为基础酒，加适量酱香调味酒和高度原酒提度并勾调出60度的金沙火锅底料酒（酱香）。其中，火锅底料酒配比标准（待金沙酒业集团科研人员勾兑好后与重庆火锅集团共同研发制定），火锅底料酒功效及作用，火锅底料酒的利弊等需要统一建立标准化体系（火锅底料酒需采用目前指标最宽泛的国家标准GB/T26760-2011（酱香型白酒国家标准），及强制性卫生标准GB2757-2012,不需单独起草相应的配套标准）。其次火锅底料酒包装采用10斤塑料桶[聚对苯二甲酸类塑料（PET）]为佳。 2、火锅调味酒 2 火锅调味酒作为一种独特的概念酒，以其新奇的表现形式和开放的饮用方式会逐渐走入每一个家庭，现中国火锅调味酒市场暂处于空缺状态，经过客户亲身体验，火锅加入调味酒后有明显提香、减辛辣效果，产品若将品牌及文化融合后逐步引导消费，市场前景大有可观。 火锅调味酒的第一特色就是个性。现在的年轻消费者对新奇的事物都有一种莫名的好感，这种开放的消费选择和消费场景使得能根据自己的意愿选择加入什么样的调味酒以及加入多少，代表了一种自主与尊重的服务价值； 第二特色就是口感。火锅的辣爽带给人们味觉的极大享受，如果将大自然极致酿造的酱香型白酒加入其中，将会在心理上与消费者产生共鸣，传达在消费者感官上就是醇和、协调、减辛辣，还更有韵味； 第三个特色就是消费者诉求。健康的饮食习惯永远是人们追求的目标，“国酒茅台喝出健康来”基本成为了一句普遍的共识，酱酒的健康基因赋予了火锅调味酒关注饮食健康的消费需求，具有极高的卖点。 根据技术标准及质量体系要求，可参照火锅底料酒标准执行。根据目前实践预估一个标准锅加入50-100克调味酒。 调味酒包装采用每锅标准量的听装或玻璃瓶装，并标注刻度标尺。 二〇一六年三月二十九日 3 本文来源：https://www.dywdw.cn/496b55ffc9d376eeaeaad1f34693daef5ef71331.html
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2022-06-27
