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中国大学生营养现状 摘要：为了解中国大学生的营养发育水平及其研究现状。分别从膳食营养、饮食习惯、体格发育水平以及营养性疾病等方面对中国大学生营养情况进行概述和总结。结果显示当代大学生在膳食结构、身体发育情况以及营养疾病等较以前有所改善，但在其他方面仍存在许多不足之处。由此可得中国大学生营养水平尚不甚理想，有待提高；有些领域值得作进一步的专项研究。 关键词 大学生：营养状况 大学生处于青春发育后期，体格、心理和智力等各方面正走向成熟，是长知识和身体的重要时期。均衡合理的膳食以及良好的饮食行动是大学生身体发育以及完成繁重的大学学业的重要保证，而不合理的膳食行为则会影响身体健康，甚至出现营养性疾病。 1.膳食营养状况 1.1膳食结构 随着中国经济发展，人民生活水平提高，中国人民的食物状况已经发生了深刻的变化，但到目前为止，中国人的食物消费仍基本属于“高谷物膳食”类型，总体营养水平还较低，动物性蛋白质所占比重仍然明显低于世界平均水平，也低于亚洲和发展中国家平均水平。中国大学生的膳食结构基本类似，不容乐观。 对南京市6所高校9990名在校大学生进行的一年四季膳食调查，结果表明：大学生膳食结构中主要以粮谷为主，占摄入量的52%，其次为蔬菜，占总摄入量的21.8%，粮谷类高于全国45.5%的平均水平，而蔬菜则低于全国32.3%水平。 另一向调查表明：大学生的食物构成来源主要是食粮谷，其次为蔬菜、肉类、豆类，而蛋类、鱼类、乳类等营养丰富的食物所占比例很小，食物来源在质和量方面较差。有些地方，动物性食品摄入量只达到推荐量的40.23%，而肉类中肥猪肉占的比例较大。 1.2热能及营养素射入情况 大学生一日所需热能在我国的RDA中末作明确规定。上海医科大学作过一项研究，用间接测热法对606名（男319人，女287人）健康大学生42项活动进行测定后认为，一日内参加重度体力活动的时间越长，消耗的能量越多，极轻度体力活动时间与总能量消耗之间无明显相关，而大多数学生，每日多数时间用于上课和自修，基本具备“轻体力活动”的生活规则，采用目前我国RDA中的“轻体力活动”者的标准是合适的。还有研究者则认为，其能量标准应介于成人轻至中等体力劳动者供给量之间。 目前对大学生热能摄入量的评价多采用成人轻至中等体力活动供给量作为标准，热能摄入量不得低于RDA的90%，中国男大学生基本能符合这一要求，而女生则存在摄入不足的问题。厦门的调查表明，男生平均每人每天热能摄入量达RDA的100.33%，而女生只占78.87%。 家庭经济状况对于大学生的膳食营养也有很大影响。2003年的一项调查表明，特困生蛋白质、钙、维A和维B的摄入明显不足，与对照组相比男女生在统计学上差异均有显著性或非常显著性。 值得指出的是，几乎所有的调查均显示铁的膳食摄入量是很充足的，能达到RDA的1-2倍以上。但缺铁性贫血的检出率依然不低。铁缺乏是全球性营养缺乏病，特别是经济收入较低，以植物性食物为主要食品的国家，铁缺乏率较高。铁有血红素铁和非血红素铁之分，血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率较高，而植物中的非红血素铁多为难被人吸收的三价铁，由于中国大学生是以粮谷类为主的膳食结构，故植物性铁是其铁质的主要来源，可达其摄入总量的90%左右。 1.3三大营养素占热比 大学生大多年龄在18——22岁之间，与普通成年人的营养要求基本相似。调查资料表明，男女大学生均不同程度存在蛋白质占热能比不足，而脂肪占热能比偏高的问题。 1.4蛋白质摄入充足的情况下，优质蛋白质（动物蛋白质与大豆蛋白质之和）应占总蛋白质的1/2以上为好。男女大学生普遍末能达到这一要求，不但蛋白质总量不足，且优质蛋白质偏少，最低者，优质蛋白质偏少，最低者，优质蛋白占蛋白质总摄入量的11.7%。 1.5三餐热能比例 早、中、晚三餐较为合理的热能比例应为3：4：3。当前，中国大学生三餐热能比表现为早餐偏低，而中晚餐偏高，几乎所有的调查资料均支持这一结果，膳食习惯大学生大多具有一定的营养知识，但在营养行为方面尚需加强指导。大学生中普遍存在不吃早餐，偏食，挑食，省钱缩食买衣服等的情况。 2.身体健康状况 2.1体格发育 联合国粮农组织推荐使用体重指数（BMI）作为判断成年人营养状况的指标，BMI,<18.5为慢性营养不良，18.5——25为正常，>25为超重或肥胖。大学生慢性营养不良者较多，超重和肥胖者较多。并且在大学生阶段有随年龄增长而上升的趋势：慢性营养不良以轻度为主，女生多于男生；新生营养不良率逐年下降，各年间有显著性差异。 2.2生理生化检查 生理生化检查能不同程度反映出某些营养素体内营养水平，目前主要的生化检查有：血红蛋白测定、血浆蛋白测定、以及血清中ZN、CU、FE、MN、MG、CA等元素水平测定。 2.3营养性疾病 有资料显示学生中有维生素缺乏体征者占22.3%尤以维A、维B2缺乏多见。对南京市部分高校大学生进行营养缺乏病检查，结果检出夜盲症、角膜炎、咽喉炎、口角炎等多见，这些与该调查中学生膳食缺乏维A、维B2、CA、ZN等一致。大学生贫血亦不容忽视，我国某些地方男女大学生贫血率大大高于全国同性别青壮年的平均水平。 结论 中国大学生在膳食结构、身体发育状态以及营养缺乏病等方面比以前已有所改善，大学生多数具有一定的营养知识，但却往往缺乏系统正规营养指导，到目前为止，总体来看，中国大学生营养现状仍存在许多不足之处，此外，女生的营养状况普遍底于男生，应作为今后营养指导的重点对象。可见，如何更好的引导中国大学生进行均衡全面地营养，提高他们的身体素质尚有许多工作要做。 本文来源：https://www.dywdw.cn/4ce47a8002d276a200292edd.html
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2022-08-12
