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GB12693测试题 姓名 成绩 一判断题（单选，每题2份） 1 GB12693-2010是关于（ ）的文件。 A危害分析与关键控制点 B 乳品生产良好规范 C食品生产通用卫生规范 D食品添加剂管理 2 以下做法正确的是（ ） A车间顶棚使用耐脏的黑色涂料 B搅拌罐上方有电缆通过 C清洁区与一般作业区隔离 D 排水沟呈水平设置 3以下说法错误的是（ ） A 生产用水要达到纯水要求 B生产用水水质应符合GB5749的规定 C可以使用自备水，但应符合相关卫生要求 D可以回收冷却水冷凝水，但应处理达标。 4食品外包装标签应符合（ ） A GB5749 B GB7718 C GB17051 D GB2760 5 车间排水口不应当设置（ ） A防鼠装置 B四边交界处呈直角 C具一定坡度 D 带水封的地漏 6 以下哪些是洁净间要求( ) A 洁净度 B浮游菌 C正压 D 都是 7以下说法错误的是（ ） A 食品从业人员每一年进行一次体检 B食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训 C 来访者需遵守车间的卫生制度 D乙肝患者不能取得健康证 8食品添加剂须遵循以下规范（ ） A 离地隔墙 B 先进先出 C 效期先出 D以上都是 9 鲜奶来厂，需提供以下材料 A 营业执照及交接单 B交接单及司机健康证 C司机健康证及营业执照 D 罐车行驶证 10鲜奶挤出后，2小时内降至（ ） A 10℃以下 B 0℃以下 C 0-4℃ D 7℃以下 11二次更衣室不应出现（ ） A 清洁工作服 B一般工作服 C便服 D工作帽 12食品厂工具材料必须使用（ ）制作 A 食品级不锈钢 B 普通不锈钢 C木材 D塑料 13 HACCP体系，是要防止生产过程带来（ ）的危害 A 营养不全 B物理的 C化学的 D生物的 14直接接触食品的设备或工具，应考虑以下因素（ ） A经济 B无毒 C美观 D实用 15以下疾病患者，不能取得健康证（ ） A甲肝及乙肝 B乙肝及戊肝 C感冒 D伤口愈合后 16对被召回的食品，应当（ ） A食用B继续售卖C回料加工D保持召回记录 17花生核桃奶的标签里面，配料表中排第一位的是（ ） A花生 B核桃 C白砂糖 D水 18食品公司车间采光系数不应低于标准（ ） A 一级 B二级 C 三级 D四级 19 对于食品厂照明，说法正确的是（ ） A 检验室照度不低于220LX B灌装间照度不低于110LX C原料库不低于540LX D照明设施不应安装在暴露食品上方 20 添加剂的使用，应当符合（ ） A GB5749 B GB25191 C GB2760 D GB19302 21 以下说法或做法错误的是（ ） A 车间工艺布局应合理。避免人流物流交叉污染 B 原辅料进场，若无厂方检验报告，则需要按国家相关食品安全标准检验 C 原料进厂检验合格后，只有未过期，存放期间不需要再检验。 D原料中若有超过保质期产品，即使未变质，也不许使用。 22 本公司有以下防虫设施（ ） A紫外灯及荧光灯 B 纱窗 C 75%酒精 D以上全是 23以下说法错误的是（ ） A排水管具一定斜度 B空调系统空气流通方向应由低清洁区流向高清洁区 C排水口应具有网罩 D 排水口边与边之间呈圆弧 24以下说法错误的是（ ） A 一般作业区不需要通风设施 B清洁区的空气应净化 C 清洁区应安装空调设施 D清洁区要保持正压 25以下说法或做法正确的是（ ） A厂区垃圾桶无盖，便于操作 B化验室黄曲霉毒素试纸条使用后直接丢弃在垃圾桶 C废弃机油用于焚烧处理 D厂区雨水及生产废水分流，雨水不能进入污水站 二判断题（每题2份） 1污水不能直接排放，应进行适当处理。一级排放标准COD应大于100毫克/升（ ） 2企业可以自行建立鲜奶收购站，不需取证（ ） 3鲜奶检验中发现有掺三聚氰胺现象，应报告当地食药监等监管部门（ ） 4某奶贩可以设点收购农户鲜奶，无须取证。在质量合格和签订了合同的前提下，企业可以收购该奶贩的鲜奶（ ） 5发酵酸奶存放于冷藏库，需要监控冷藏库温度（ ） 6包装材料的要求是抗压，耐磨，尺寸合适（ ） 7 产品标签里面配料表中配料顺序是按含量从小到大排列（ ） 8 现场培训照片不应成为培训记录（ ） 9企业只要具备了质检部门，不需再次成立食品安全管理机构（ ） 10 为了节约时间，在配料岗位正在操作时进行焊接（ ） 11车间各岗位应安装带防爆装置的照明灯（ ） 12车间内发现老鼠痕迹，公司安全机构在有老鼠痕迹地区安放鼠笼和老鼠夹板进行处理（ ） 13验收不合格的原料，可以卸货，但要放置在不合格区并标识待处理（ ） 14 样品应保存至检验结束，然后进行处理（ ） 15盒酸包装盒上产品名称格式是：酸乐奶含乳饮料，颜色一样。（ ） 16原辅料添加剂资质管理，必须收集有效期内的生产许可证，税务登记证，第三方检验报告（ ） 17本公司工艺中，原奶包装的封合属于关键控制点（ ） 18化学品应与原料混合使用，以节约空间（ ） 19白砂糖外包装很脏，可以先用湿布擦干净，再进入配料间（ ） 20对于本公司无法检验的项目，可以委托有检验设备的检验机构检验（ ） 21玻璃瓶等包装材料可重复使用，但使用前需进行彻底清洗和消毒（ ） 22 同时到场两车鲜奶，可以一并检验，以节约检验费用（ ） 23 暴露食品的上方不能安装照明设施（ ） 24生产用水管道从排污管道下方通过（ ） 25生产车间窗台水平设置（ ） 本文来源：https://www.dywdw.cn/4eabb7475bfafab069dc5022aaea998fcc22408f.html
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2022-05-23
