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碾,何物？何用？——古茶书解读之廿一 林更生 【期刊名称】《福建茶叶》 【年(卷),期】2013(035)003 【总页数】2页(P53-54) 【作 者】林更生 【作者单位】 【正文语种】中 文 陆羽《茶经·四之器》：“碾·拂末，碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方，内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余。木堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之。”译成白话文为：碾是用橘木做的，其次用梨、桑、桐、柘等木料制作。使其内圆而外方，内圆有利于运转，外方能防止它倾倒。碾的里面恰好容纳碾砣。木碾砣的形状就像没有辐的车轮，当中有一个轴，轴长9寸，宽1寸7分。碾砣的直径为3寸8分，中央厚1寸，旁边厚半寸。轴的中间方形，轴柄圆形。拂末是用鸟类羽毛制作的。 茶器碾，现在已很少见，所以很多人不知道它是一种什么茶具。不过，类似茶碾的东西现今可以在中药铺中见到，称药碾。可以说，茶碾及其堕，就是药碾的雏形，造型相同，原理一样。然而材质不同，茶碾是木材制的，药碾是金属制的。 当然木质碾在使用时有它的局限性，古时就陆续有人逐步采用金属制造碾。宋·蔡襄《茶录》载：“茶碾:荼碾以银或铁为之，黄金性柔，铜及喻石皆能生姓，不入用。”就认为碾应该用银或铁来制造。宋·宋徽宗在他的《大观茶论·罗碾》中写道：“碾以银为上，熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛。”说得非常透彻。古人从唐代至宋代，逐渐改用岩石、金属制造碾。宋·范仲淹在《斗茶歌》中就有“黄金碾畔绿云飞，碧玉瓯中翠涛起”之句，宋·梅尧臣曾在《寄凤茶》诗中咏道：“石碾破微绿，山泉贮寒洞。” 茶碾什么样子？在邮票上可以看到。新中国以茶为主题的邮票由任宇女士设计，于1997年发行。这次发行的编号为“1997―5《茶》”邮票，首枚4―1（50分）的图案是云南澜沧邦崴的大茶树，高达11.8米，树围8.2～9.0米，根颈处粗达1.14米，树龄逾千年，是我国现存古茶树的代表之一，也是阐述茶叶原产地的重要实证。 《茶》邮票第2枚4―2（50分）的图案就是采用陆羽塑像。尤其是设计者运用时空交融的创作手法，茶圣陆羽像的背景采用我国20世纪90年代初兴建开放的“中国茶叶博物馆”，展现出中华茶文化的强大生命力，具有鲜明的时代感。 “茶”邮票的第4枚4―4（150分），向人们展示的是明·文征明（1460～1559年）描绘在自然景色中品饮的《惠山茶会图》，反映了文人雅士聚会时追崇的清雅之风。 而《茶》邮票第3枚4―3（150分）的图案就是碾。1987年4月，地处陕西省扶风县法门寺在对唐代地宫的考古发掘中发现了一套茶具。据《帐物碑》所记：“茶槽子碾子茶罗子匙子一副七事共八十两”。其中有些器物上刻有“五哥”字样。经考证，“五哥”当指唐僖宗，因此，这些器物是唐僖宗供奉无疑。《茶》邮票第3枚4―3（150分）所表现的茶碾就是其中的一件。它通高7.1厘米，横长27.4厘米，槽深3.4厘米，重1168克。底外錾铭文：“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚共熏廿九两。匠臣邵元审，作官臣李师存，判官高品臣吴弘谷，使臣能顺”。这些茶具的出土，证实了唐代宫廷茶宴的盛行，同时也由于此茶具供奉具有敬祖礼佛的意义，说明了茶在唐宫廷中举足轻重的地位。而《茶》邮票的出版，用上了茶碾的图案，说明了茶碾在古茶器中的重要性。 碾是何物，上述已说得很清楚了，它是古人碎茶的重要工具。但它做什么用，许多人却不知道，尤其是年青人。 古代的茶是制成茶饼的形式进贡、藏运、销售和煮饮的，不像现今的散茶，可以方便地取它冲泡饮用。唐宋饮用末茶，将饼茶经碾碾碎，以后煮茶。所以古人在煮饮饼茶之前，还得完成两项工作，亦即需要经过两项预处理过程：炙与末。预处理的目的是把茶饼从饼状加工成末状。 炙，就是烤茶，烤茶的用具是夹和纸囊；末，就是碾茶，碾茶是古人烹茶程序之一。宋代以前制作团茶、饼茶，饮一用时需先将茶饼用纸包裹好后捶碎，再用茶碾碾细。碾茶的用具是碾（含堕）和拂末。拂末是碎茶的辅助工具。用于收集茶碾或茶罗（筛）上茶末的羽毛刷。当然，其中最主要的是碾，即茶碾。茶碾木质的，也有金银、熟铁、陶质、石质的。由碾槽和碾轮组成，碾槽呈凹形船槽体，承受碾轮；碾轮又称堕，形如车轮。饼茶经炙后，放在茶碾内碾，茶饼就由饼状被碾成末状了。这种末状茶再经过罗后即可煮饮了。可见，碾是古代茶器中的极其重要的一种器具，是不可或缺的。 本文来源：https://www.dywdw.cn/55bb531fe1bd960590c69ec3d5bbfd0a7956d5d8.html
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2023-02-08![[诗中,意蕴,古茶]古茶诗中的“清”之审美意蕴](/static/wddqxz/img/rand/96.jpg)
