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访春水 应朋友阿锦相邀，去拾些菌子。 六七月的鹤庆，雨水丰沛，孕育出优良的野生菌，我不是纯粹的山民，虽处山地间，却少有机会上山，与山结缘，多半是三年前的一次做客，由此打开了对鹤庆城南饮食的探索。对于像我这样一个被味觉绑架的人来说，路途不再是一个问题，收拾妥当，于十七日赶赴松桂。 重访春水村，此时山间泥泞的小路已经修好，成为干净的水泥路面，而我却想抄近道，要横穿河谷，到达山脚下的阿锦家。早上的道路湿滑，特别连日的雨，将山路的路况变得更加糟糕，小股的流水哗哗作响，奔流到河谷中央，汇集到石塔河中，这样，河谷的水声是我的向导，我穿过小树林，到了地势略低的河谷，白花花的水花，激荡的河水，在一小石桥下穿过，越发的远了。我继续行走在山道上，累了就驻足停歇，看看成片的稻野，依阶梯状排布，淡淡的云雾笼罩着，又更加看不出大概来，隐隐的透着鲜绿。清新的空气让人精神愉悦，我没爬过山道，早已汗流浃背，在山道上野花盛放，像是迎接我这外人，瘦弱的菌子也在田埂上冒了出来，预示着这是菌子的世界，我满心欢喜，继续一鼓作气，在满是露水的小道上前行。不久就听见狗叫的声音，终于到了村头，在村子里陡峭的道路上行走，也是苦不堪言。 到了阿锦家，放下东西，满脚的泥泞，裤脚上沾满泥水，潮湿的裤脚让人不安。打了一盆清水，洗了一下脸，感觉才稍微好了一些。烧火做饭，劈柴取水，切菜忙碌，而我休息了一会，才去厨房帮忙。早饭的炒菌子，让我胃口大开，菌子香滑细腻，咸淡适中，回味无穷，止渴生津，米饭饱吸汤汁，连下三碗，山间之美，美于舌尖。 中午，见天气晴朗，上山采菌，茂密的山林，灌木丛生，苔藓密布，杂草横道，两人戴着眼镜，艰难的树脚下寻找，满地的松毛，潮湿的环境之下，就有可能孕育出最多的牛肝菌，当然山上的牛肝菌够我找一顿吃的，虽有其它的菌子，但对于我，并不熟悉。耳畔响起阵阵松涛，蝉鸣虫唱，清幽的环境，远离尘世之感。脚下枯枝败叶，朽木成片，蚂蚁随处可见，这也就能够解释为何山上菌子多的原因了，以菌为食，并不是人的特权，而是微不足道的蚂蚁，制造了这个奇迹，我们在抢夺蚂蚁的食物罢了。远处雷声响起，我俩冒着细雨下山，才到家一会，大雨就下来，所幸没有在山上多停留。 两小袋菌子，阿奶过来帮我们查看挑选，其中有三五朵小黄菌，还有见手青等杂菌。阿锦去做饭，我去洗刷菌子，南瓜叶轻轻地擦拭，牛肝菌就露出洁白的菌肉，细腻光洁，肉质肥厚，很是可人。之后切薄片晾干，等待接下来的油炸，成为留存很久的油菌子。 晚饭后，继续制作油炸菌，花椒，大蒜，辣椒，少量的盐就是全部的配料。在油水中脱去最后的水分，可以使菌子保留到很久，时间久了又会给人一份意料之外的味道。刚炸好的菌子，没有油浸的到，有点干，有点柴，入口微涩，味苦，显然已经焦糊，但一旦饱吸油水，又恢复了其绵柔的醇香的特点，让人口齿留香，难以忘记。隔壁的阿武前来，指点一二，方才将菌子炸好，用了十七八斤鲜菌，已经出乎我的意料，所幸，阿锦把前几日的存货全部献上，这才让我满载而归。阿锦拿出杨梅酒，就着油炸菌，喝了一点，听着锅里的声响，闲聊许久。 夜深，别了阿武，洗了热水脚，困乏袭来，鼾声顿起。 本文来源：https://www.dywdw.cn/57abce711fb91a37f111f18583d049649a660e56.html
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2022-04-28
