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家乡的萝卜干散文随笔 邳州一带农村，每家都种些春季萝卜。这种萝卜与秋后萝卜不一样，一般长不大，比手指头略大一点，农历四、五月成熟。翠绿的萝卜英子下面那通红通红的小萝卜，特别喜人。 记得小时候，奶奶就用这嫩绿的萝卜英馇妈浮（菜稀饭），至今还记忆犹新。 那通红水灵的小萝卜可以生吃。如果切成丝，加些盐、蒜泥和香油调拌，绝对是道鲜美的时令小菜。 给我印象最深的，是把小萝卜腌制成萝卜干。制作方法：是将洗净的小萝卜切成两半或四半，用盐腌上两三天后将水挤去，撒在芦席上悬晒几日，让水分充分蒸发掉。待萝卜条呈干软似皮条状时，放在缸或盆内，撒上新磨制的花椒粉，用力反复搓揉，干软的萝卜条又揉出少许水分来，正好将花椒粉沾固与萝卜条上，萝卜干就制好了。放进缸或坛里，封口，可以吃好长好长一段时间。 萝卜干属咸菜类，可以下饭。特别在喝稀饭的时候就着萝卜干，美极了。父亲爱喝酒，就把萝卜干斜切成两三厘米长的`小段段，滴上几滴香油和醋，一道匆脆香甜又有嚼头的下酒菜，实在能让人多喝几杯。每当父亲喝酒的时候，我扒在桌子边，目不转睛地望着父亲，那美美的如痴似仙的样子，也有点嘴馋。父亲用筷子沾点酒放进我嘴里，问我“辣不辣？”“好香呵！”我发自内心地回答。奶奶、母亲都笑了，说：“长大了，又是一个酒鬼。” 邳州农家自制的萝卜干，工艺简单，配料只有食盐和花椒粉。干净无污染，无糖无防腐剂，保存时间很长，如能大量生产上市，肯定行情不赖。现在市场超市里出售的萝卜干有好多种类，都没有家乡的萝卜干好吃。 超市货架上一些袋装萝卜干，比较有名的是浙江肖山萝卜干，品种有咸味的，有辣味的，还有甜味的。我常买回咸味的当做早餐小菜。可以直接入口，也可以放油炒一下，吃起来放心。 北京产的“糖辣萝卜”，是用秋后大白萝卜腌制而成。由于放糖太多，太甜太腻，不下饭，很少购买。 还有一种叫“辣萝卜条”的萝卜制品，也是用大白萝卜腌制的，放进配料太多，除咸盐外，还有辣椒粉、甘草粉、肉桂皮粉，丁香粉、胡椒粉、白糖、酒、防腐剂等等。吃起来没有萝卜味、五味杂陈，实在不对口味。 以上几种萝卜制品，含水分太大，就拿我常买的含水量还算少些的肖山萝卜干来说，其含水量也不下百分之二十。严格地说，这不能称作萝卜干，一点也不干。说来说去，还是家乡的萝卜干好吃，名副其实。 去年春天，小萝卜上市的晚期，价格特别便宜，便多买了几斤，回家后按照家乡传统腌制方法，自制萝卜干，还行，自我感觉比超市买来的干净，好吃。另外，自己动手，还有一种买不到的成就感、亲切感，何乐而不为呢。 本文来源：https://www.dywdw.cn/588418736f175f0e7cd184254b35eefdc8d3153d.html
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2023-05-04
