【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《午餐肉菜谱》，欢迎阅读！
脆皮牛肉卷 脆皮牛肉卷的制作材料： 1. 将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下； 2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下； 3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。 主料：春卷300克 辅料：午餐肉300克,小麦面粉50克,发酵粉5克,芡粉100克 调料：盐10克,色拉油150克菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 脆皮牛肉卷的制作要诀： 1. 牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 3. 脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。 赤龙夺珠 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 主料：海参（水浸）400克,明虾350克,鸡胸脯肉150克,午餐肉500克 辅料：肥膘肉75克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清50克 调料：酱油15克,黄酒30克,姜10克,盐20克,香油10克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克,味精5克,番茄酱50克,小葱15克 赤龙夺珠的特色： 海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口。 教您赤龙夺珠怎么做，如何做赤龙夺珠才好吃 1. 将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内； 2. 肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状； 3. 搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆； 4. 将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀； 5. 将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分； 6. 勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨； 7. 几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端； 8. 炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮； 9. 待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状； 10. 炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出； 11. 勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边； 12. 把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端； 13. 再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。 赤龙夺珠的制作要诀： 1. 海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美； 2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性； 3. 制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。 此菜富有营养，有滋补强身之功。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 菜系及功效：精品主食 心调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 口味：甜味 工艺：蒸 餐肉荷叶夹的制作材料： 主料：小麦面粉500克 辅料：泡打粉10克,酵母5克,午餐肉350克 调料：白砂糖50克,香油25克 教您餐肉荷叶夹怎么做，如何做餐肉荷叶夹才好吃 1. 将面粉过筛后，倒在案板上放入泡打粉，干酵母和匀，中间刨成坑状； 2. 坑内放入白糖、猪油、清水和匀成面团，用压面机压几遍出条下节子； 3. 用擀面杖擀成圆片，中间夹上切成薄片的午餐肉； 4. 肉上刷香油，把饼对折过来，放入笼内饧发1～2小时，然后蒸熟即可。 小帖士-健康提示： 1. 成品蒸制熟后，荷叶夹中的午餐肉会掉出来； 2. 关键是擀面皮时，面皮不能擀得太小； 3. 以前荷叶饼要刷油，但午餐肉带有一定的油分，如再刷油在面皮上，蒸熟后，午餐肉就会有掉出的现象，所以要掌握好操作程序。 砂锅鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 砂锅鱼头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克 辅料：午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克 调料：味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克 教您砂锅鱼头汤怎么做，如何做砂锅鱼头汤才好吃 1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下； 2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色； 3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜； 4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油； 5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。 砂锅鱼头汤的制作要诀： 1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味； 2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来； 3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。 小帖士-健康提示： 1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等； 2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 家常药膳火锅的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方 家常药膳火锅的制作材料： 主料：瘦牛肉,牛肝各200克,鱼丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归,枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉,水发粉丝,水发海带,葱,土豆,平菇各100克,鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,盐15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟鸡油,白糖,酱油,醋,葱滑各适量。 教您家常药膳火锅怎么做，如何做家常药膳火锅才好吃 1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。 2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。 3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。 4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。 本文来源：https://www.dywdw.cn/5acf046f48d7c1c708a145b1.html
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2022-04-20
