【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《难忘滕县杂拌汤》，欢迎阅读！
难忘滕县杂拌汤 多次听人称赞以前的滕县杂拌汤,这话不假,滕县杂拌汤味道鲜美,别有风味,是当地一绝,只要喝过就忘不了。 那是改革开放之初,为搞活市场经济,滕县城乡允许个体经营饭店。在国营饭店退休不久的几位老师傅一商议,合伙干,在城内杏坛路挂起“利群饭店”的招牌开张营业,杂拌汤就是他们首创。老师傅们都有新旧社会做事的经历,懂得服务管理之道,又是合伙经营、利润分红,开起饭店来自然是精心细致,因此声誉日隆。 开饭店要有拿手菜,要有与众不同的绝活,利群饭店在这一点不输他家。那时候的几级厨师可不是硬吹出来的,也不是花钱就能买来的,要经过现场操作、专家评议的严格考核,资格证书的本本没有水分。当时名师会集一家,色香味形都是一流,除保证当地传统名菜质量上乘之外,还有推出的创新菜点,杂拌汤就是其中一新。那时到饭店吃饭讲究四菜一汤、六菜一汤或八菜一汤,十菜往上就叫“吃大席”了,汤更是不可缺少。初创杂拌汤,顾客不识,点菜时需要特别推荐,分管此事者既热情和蔼又富有经验,经他介绍十有八九都要上这碗汤尝尝,结账时他会笑眯眯地问:“杂拌汤怎样?如实说,若不好咱再改进。”顾客品尝了,果然是好,回答:“真不孬,是味着来。”“过奖,过奖。欢迎再次光临。走好。” 滕县杂拌汤的主料是鱿鱼、参、鸡肉丝,配以汆丸子、鹌鹑蛋、玉兰片、口蘑、木耳、银耳之类；参有刺参、茄参之分,选高档者用刺参,低档者用茄参；还要用母鸡煮出的清汤,起锅前多放胡椒粉,少放醋,胡椒粉要自买胡椒做粉方可。此汤妙在有水发鱿鱼的鲜香之味,有纯胡椒的辣味,风味特殊。喝杂拌汤,正如吃猪大肠的人,喜爱其特有的纯正味道,若失其味就不值一吃了。利群饭店推出的杂拌汤出了名,滕县公私饭店纷纷效仿,就连乡下办像样的酒席也要有杂拌汤出场上阵,一时似有无此汤不成席之况,以至于外地人到滕县住几天,都知道这里有一名菜“杂拌汤”。 饭店生意越做越好,原先选择的地方偏小,难以接待众多的宾客,于是把店址迁到当地最繁华的一条街,俗称“洋街”的新兴路,此时大一点的饭店正时兴改名酒家,利群也与时俱进随之更名。 上世纪80年代中期,我被调往枣庄工作后,不记得再到过这家饭店,可是对杂拌汤却念念不忘。后来在滕州(原滕县)饭店吃饭问起这碗汤,有人说现在已经不兴这个了。为什么不兴了?据说做此汤过于费事,如果做得不地道反而出力不讨好；如今有些人开饭店是怎么省事、怎么挣钱就怎么干。 前几年我同老妻在滕州城一家小店用餐,问有没有杂拌汤,回答说有,便要了一碗。盛上来一看,就是一碗鱿鱼鹌鹑蛋汤,尝一尝,鱿鱼发得也不好,味道实在不堪。我曾问,滕县杂拌汤虽算不上什么名贵之物,然而它曾受到众口称赞,怎么兴也快、灭也快呢?有人答,别说杂拌汤,就是当年那么有名的利群酒家随着几位老师傅的离去也早已关门了。 本文来源：https://www.dywdw.cn/5d2539f7b04e852458fb770bf78a6529657d354b.html
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2022-04-25
