【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《一芽红》，欢迎阅读！
中国名茶铁观音创新产品，具有„观音韵，红茶香“等突出特点。2010年由福建省安溪县老字号金隆源茶铺（泉州市知名商标）研发。以适宜制作本品的铁观音新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺融合中国红茶制法而成。 红茶新秀 一芽红是中国红茶的后起之秀。 中国红茶至今已经有400多年的历史，然而人类文明的发展总是伴随着创新。中国是红茶的故乡，福建武夷山是世界公认的红茶发源地。2010年，由国家级评茶师陈金发（证书编号0613050000200119）先生率领安溪王氏制茶大师王秋平及宗亲一行组建“金发追韵”七人组，从武夷山开始，远赴江苏，四川，云南，河南，安徽，江西等中国传统红茶产地，历时近一年，研究整理出各地红茶制法第一手资料。随后，七人组选择世界闻名的铁观音发源地中国茶都福建安溪，依托其得天独厚的地理条件和人文氛围，分批多组多次研发铁观音创新红茶。最后特别甄选高山红心铁观音茶树一芯嫩芽，以“重凋萎，长发酵，巧烘焙”为工艺基础，坚持传统红茶和传统铁观音的制法工艺，结合现代科技研发出铁观音创新产品一芽红。新品一芽红既保留了传统铁观音经典的观音韵，又和谐地体现出中国红茶香。 一芽红的特点 工艺特点 一芽红完全不同于金骏眉等常见的传统红茶，而是一款铁观音创新而成新品红茶。从铁观音茶树品种栽培，原料选择，制法工艺，品相口感等方面来分析，一芽红有其全新的独道的特点。 一芽红因采用铁观音嫩芽，所以其制法工艺较传统红茶复杂。其工艺特点概括而言，除了铁观音初制阶段共有的采青，晒青，凉清，摇青等工艺外，特别融入中国红茶经典制法，结合铁观音特性，强调重委凋，慢揉捻，长发酵，巧烘焙，精筛选。 采青：安溪铁观音茶树经过几代人的悉心栽培和品种改良，现代主要发展出“红心铁观音”及“青心铁观音”。一芽红的原叶选取红心铁观音枝头上的一芯嫩芽。原叶在采摘时并不采用传统的“开面采”方式，而是采集枝头单芽。并且依采集时段将单芽细分为早青、午青、晚青。在加工初期就已经严格分开归类。鲜芽以清明前红心铁观音午青嫩芽品质为最优，其它次之。 一芽红的品质由嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，其鲜芽的验收即根据上述四方面决定价格进行收购。一般细嫩的鲜叶，叶质肥厚柔软，制成毛茶条，索紧细锋苗好，色泽纯润，乌黑发亮。细嫩鲜芽有效化学成分含量高，纤维素少，制成毛茶内质汤色较亮，香味浓爽醇厚，叶底红匀艳亮。粗老的鲜叶，纤维素含量高，含梗量多，叶张粗硬，外形条索空松，不够紧实。色泽枯花，内质香味平和带粗淡味苦，叶底硬暗。 一芽红要求至少一嫩芽一嫩叶作为原料，若老嫩不匀，有一芽二叶，也有一芽四、五叶，或三叶开面的新梢，制成毛茶，老嫩混杂，亦不便于初精制加工。但在生产实践中，常见"父子茶‟甚至'祖孙茶„。也常见雨水叶、露水叶和晴天采的无表面水的鲜叶相互混杂；也有的品种不一，肥厚的持嫩性强的品种与瘦薄的易老化的品种鲜叶互相掺和等，这些都是匀度差的体现。特别是老嫩的混杂，会给初制带来很大困难。嫩叶在加工中萎凋失水慢，揉捻易成紧条，锋苗好，发酵易红变；老叶失水快，同一时间揉捻不易成条，多碎片而形成红朴黄片，发酵不易变色，造成毛茶叶底有青张暗片，干燥时由于老嫩不匀而造成含水量不一，干湿不匀等现象．造成毛茶的匀净度差，使精制加工复杂化。做到鲜叶匀度一致，就要求茶场有严格的采摘制度和管理制度，按照标准采摘方法，提供老嫩一致、品种一致的嫩芽嫩鲜叶，为提高毛茶品质，奠定良好的物质基础。 采青时中的夹杂物分茶类夹杂物和非茶类夹杂物两种。茶类杂物有茶籽、花蕾、幼果、枯病叶、隔年老叶：老梗等；非茶类夹杂物有虫尸、杂草、泥砂、铁器及易夹入鲜叶中的其他植物的落叶等。茶类夹杂物影响毛茶的净度，非茶类夹杂物除影响毛茶净度外，有的有害物质严重影响卫生品质，有的硬质的铁石夹杂物还将损坏制茶机械。因此必须引起高度重视，保证鲜叶的纯净。 采青成果的新鲜度是衡量成为一芽红原料的重要指标。从茶树上采摘的离体嫩芽鲜叶，要及时送至初制厂，以保持其物理形态和化学指标。采青成果在运输及贮藏过程中不能紧压，不能造成机械损伤。嫩芽鲜叶存放过久，运输中踩压，会使其发生红变，或造成温度升高而握沤，将严重地损害品质，有的甚至成为劣变原料而失去加工价值。 晒青：因为采青而来的嫩芽或嫩鲜叶在短期内依然具有生命体征，所以晒青以弱光和中强光为宜，多在下午4点以后进行，中午前后也可晒青，但阳光强烈时需在遮阳条件下晒青。晒青时应轻翻2～3次，晒青时间长短和程度须依气候、鲜叶、老嫩和含水量而定，一般阳光较强时，只需5～10min，气温较低、阳光弱时，约15～25min。 凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶依2-3斤为一组置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽干燥处，使嫩芽鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。 在凉青中，植物组织的可溶性物质，随着梗的水份往叶片输送，到达叶片组织，给酶促氧化的初级产物——邻醌等补充了一定数量基质，促进了物质的氧化还原，儿茶素等物质有所增加，如儿茶素含量，晒青为68.41%（对比鲜叶），凉青为79.43%，增加11.02%。据分析，鲜叶萎凋过程中亮氨酸、异氨酸有大幅度增加，而亮氨酸在制茶中可合成自然芳香类物质，有助于形成一芽红所独有的铁观音韵味。 摇青：摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。 重萎凋的目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素及茶多酚等营养物质产生复杂化学变化。重萎凋及长发酵过程所产生的化学变化直接影响一芽红的铁观音固有香气、传统红茶滋味和一芽红独特汤色。重萎凋以及后期的慢揉捻，长发酵，巧烘焙等工艺，都是一芽红的工艺精髓，保密细节不便赘述。 成品特点 外观：由于一芽红特别采用了铁观音一叶一芽或全嫩芽，而铁观音叶及芽都比较肥大，所以从成品上来看，完全不同于正山小种而条索乌黑发亮，坚挺略显壮实。如果冲泡得当，则茶汤呈经典琥珀色，从不同角度观看，汤面环绕金黄色变幻光圈，抢眼诱人。在多次冲泡之后，叶底清爽干净，依然保持肥壮本色。 口感：一芽红在长发酵过程中，氨基酸及茶多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化明显，茶黄素、茶红素等成分不断交融，所以其香气明显带有铁观音的煌口香（闽南语），用普通话来诠释，一般来说即是安溪当地公认的茶香“观音韵”。仔细品之，口感圆润，满口生津，醇香入心。 养生特点 维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、胡萝卜素，天门冬氨酸等多种营养元素是红茶的主要营养价值。唐末刘贞亮对饮茶功用的总结：“以茶散闷气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身性。由于一芽红的暖胃养胃功效明显，所以对于胃寒，胃酸人士四季皆可适量饮用，而我国北方地区在中秋过后饮用 最佳。结石患者及胃热人士一般不建议饮用红茶。 冲泡特点 由于一芽红来自于福建安溪的铁观音茶树的一叶一芽或全嫩芽，不同于一般红茶，所以冲泡及其讲究。水温要求最佳为摄氏85度。醒茶之后首次冲泡， 建议三秒即出水。实践得知，第三泡至第七泡色香味俱佳，最多可冲泡十二次之多。 本文来源：https://www.dywdw.cn/5fb0168dfad6195f312ba6dd.html
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2022-07-24
