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鲶鱼怎么做好吃【鲶鱼怎么做好吃及注意事项】 鲶鱼,同鲇鱼。分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼鲶鱼,下面网要分享给你的是鲶鱼的吃法和禁忌，希望对你有所帮助。 鲶鱼的食用处理方法 可以将鲶鱼放置清水养了一段时间后,准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味;同时,那种环境下的鲶鱼,往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物,这些污染物有一大部分存在于血液里,因此,可以通过放血去掉一部分污染物。具体做法是:在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱,不要伤及内脏,防止鲶鱼过快死亡),然后把鲶鱼放到盐水里游动,让鲶鱼不断挣扎流血。 鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,体腔内的黑膜和脂肪也要剔除,这些物质都是有腥味的,如果去除彻底,影响口味和食欲。 鲶鱼的吃法 红烧鲶鱼 材料： 第 1 页 共 3 页 鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精。 做法： 1、热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后。 2、倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。) 3、翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点汤。 4、中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。 清蒸鲶鱼 材料: 鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油。 做法: 1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜。 2、鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟。 3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。 4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。 第 2 页 共 3 页 鲶鱼的注意事项 1、哪些人不能吃鲶鱼 鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。 2、鲶鱼的适用人群 一般人群均可食用。 1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。 2、适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。 3、鲶鱼的食用禁忌 鲶鱼+牛肝:可产生不良的生化反应,有害于人体。 鲶鱼+鹿肉:影响营养素的吸收。 鲶鱼+牛肉:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。 鲶鱼怎么做好吃 第 3 页 共 3 页 本文来源：https://www.dywdw.cn/6158baf46e85ec3a87c24028915f804d2a168733.html
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2022-03-30
