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柳氏家 因韩剧走红的铁板炒鸡 作者：宗莲籽 来源：《餐饮世界》2016年第11期 喜欢韩国电视剧的食客，恐怕都会对“柳氏家”有莫名的亲切感。不论是草木萌芽的早春、花叶葳蕤的盛夏、黄叶铺地的冷秋，还是霰雪飞扬的初冬，韩剧中的俊男靓女都喜欢拐进街边的“柳氏家铁板炒鸡”，点一份铁板炒鸡大快朵颐。前不久热播的韩剧《没关系，是爱情啊》，女主角的妈妈也开一家“柳氏家铁板鸡”。因此，出镜率极高的“柳氏家铁板炒鸡”，当属韩剧的另类明星。 “柳氏家铁板炒鸡”始创于1981年，是韩国最有名的铁板鸡连锁店之一。目前，在全球拥有近200家的连琐店，在韩国任何商业区几乎都能找到柳氏家的身影。随着韩剧的热播，“柳氏家铁板鸡”也被引进中国，上海、镇江、大庆等地都是先后涌现“柳氏家”，前不久“柳氏家铁板炒鸡”北京公益西桥店开业，也这也是北京市的首家店。很多韩剧迷专程前去品尝心仪已久的美味。更有食客欢欣鼓舞地留言道：“南城也洋气了，终于能吃到正宗的韩餐啦！火遍韩国的柳氏家也开到北京啦。” 新鲜、活力、韩味 柳氏家（Yoogane）给自己的评价很简洁：新鲜、活力、韩味。诚如这六个字所言，柳氏家是韩国普通家庭和年轻族群经常光顾的餐厅。因此，柳氏家的选址要求上对客群要求相当明确，“18-38岁的女性/情侣聚集的商业区域”。位于北京公益西桥的柳氏家，恰好满足了前一点，这里的客群以年轻主妇为主。“80后”小妇人，有见识、有财力，而且保持着青春活力。她们很多人不仅是韩剧迷，而且常去韩国旅游购物，对柳氏家并不陌生。周末，全家共度休闲亲子时光之余，带着老人和孩子去尝尝地道的“韩国味”，充满新鲜感的食物，会让家族有着无尽的话题。聪明的店家，更在店内增添了许多半人高的毛绒玩偶，此举深得小朋友们的欢心。异国风味、好吃不贵、阖家欢乐，是柳氏家进入北京后的另类解读。 嗞嗞做响的铁炒鸡，热火朝天动起来 铁板炒鸡的美味在于它独特的制作方式，餐桌就是烹饪现场，鲜嫩的鸡肉、新鲜的时蔬、配上柳氏家的独特秘料，在服务员的翻炒下香气四溢。当铁板鸡发“嗞嗞”的欢声时，食客们也垂涎欲滴，真是应了那句话“好吃看得见”。铁板鸡不仅鸡肉爽滑、油而不腻，而且滋味与日常所食也大有不同，微甜之下辛辣之气纵横。而当你吃完铁板炒鸡的时候，千万别以为这顿饭结束了。柳氏家铁板鸡的独特吃法是，饱食铁板鸡后，适时加上米饭，做成铁板炒饭。上等的白米饭配上颗粒状的芝士在铁板上缠绵悱恻，不多时米饭开始呈现红晕，而芝士也在炙热的翻滚之下化作黏腻的膏状。炒饭保留了铁板的香味，让人意犹未尽。 柳氏家不仅有铁板炒鸡，还有柳氏家海鲜炒鸡排等美味。柳氏家海鲜炒鸡排是用包含着章鱼、鱿鱼、鲜虾等丰盛海鲜的铁板炒鸡。海鲜味十足而且微微有点辣，符合年轻人口味，给你味蕾享受的同时，也不忘养生，这款营养料理含丰富蛋白质。 统一口味，统一价格 “味道正宗吗？”很多人在吃异国美食时心里都会打一个问号。在柳氏家就不用有这样的问号了，因为柳氏家要求遍布世界各地的近200家分店都统一味道、统一价格。 统一价格比较好把控，统一口味却比较难，韩方不仅要求统一进货、统一用料，而且要求各地加盟商必须是老板本人亲赴韩国本土接受一个月的培训。柳氏家铁板炒鸡北京公益西桥店的老板介绍，在韩国接受培训时，必须在一线岗位烹炒一个月，这一个月不仅要像所有普通店员一样，加班加点送走最后一位客人，而且如果有半丝差池还要被师傅严肃教导。韩方认为只有把加盟的老板教会，老板自己有了标准，他才能够对整个店的水平有所把控。而作为加盟商的老板在学习烹炒技能的同时，更是暗中观察并学习韩方的管理、培训技巧，每一滴汗水的背后，都孕育着一份希望。 半明档卫生看得见，韩剧轰炸式宣传 柳氏家选择了半明档，厨师们的操作空间是明档的，阿姨们的碗具清洗空间也是明档。两处明档，恰是消费者最关心的地方，真可谓“卫生看得見”。这种半明档模式，沿承韩国本土柳氏家的装修风格。 值得一提的，柳氏家的整体装潢也充满了韩式风味。墙壁上不仅有手绘的韩式漫画还挂着韩剧招贴。为什么韩剧中会经常出现柳氏家？原来，柳氏家总部要求韩国本土的所有柳氏家加盟商，每年拿出部分利润，进行媒体宣传投放，其中一部分资金就投放在韩剧上，所以我们看到韩剧中经常植入柳氏家铁板炒鸡。对于海外加盟商，韩国柳氏家总部还没有这项要求。宣传效果很直观，很多年轻时尚的消费者对柳氏家的第一印象就是“韩星大爱的铁板炒鸡”，因为明星效应，才爱上它。 Q&A对话柳氏家 Q：柳氏家对加盟店的选址有什么要求？ A：韩国总部会派人来协助选址，一般侧重于以下以几方面：一是购物中心内/购物娱乐消费主要区域；二是商业设施/办公楼密集区域；三是住宅布局密集区域；四是18-38岁的女性/情侣聚集的商业区域。据悉，曾有一个加盟商任性而为，导致收益不理想，最后结业告终。柳氏家铁板炒鸡北京公益西桥店属于第三四项所以客群以家庭客户为主，一家三口居多，因为小朋友多，店内总是很热闹。 Q：对店的面积有要求吗？ A：韩方建议面积在150-250平方米最佳，这也正是我们餐饮人常说的小而美。事实证明，这样的面积还是很科学的，餐厅的翻台率很高。 Q：菜品是统一配送吗？ A：主要的菜品都是由胶州半岛的生产基地配送，韩国的柳氏家也是这从这里配送。 Q：菜品可以入乡随俗，根据地方口味进行调整吗？ A：不可以，必须按照韩国的口味标准来执行。另外，自己加新菜品也不可以。 案例手记 Z016年，柳氏家铁板炒鸡北京公益西桥店开业了。因为，柳氏家铁板炒鸡对品质严格把关，所以拥有良好的口碑，早在2013年就获得大众点评网评选的“上海十大新人气餐厅”的荣誉。近年来，因为韩国电视剧受到年轻人的追捧，韩剧中的“另类明星”柳氏家铁扳炒鸡也备受推崇。柳氏家铁板炒鸡在中国本土出现，让年轻人可以不出国门就享受到正宗的韩餐，柳氏家铁板炒鸡也是凭借韩剧的宣传而得到消费者的认同。所以，文化软实力不容易忽视，柳氏家的宣传方式也值得借鉴。 本文来源：https://www.dywdw.cn/62bb00a8142ded630b1c59eef8c75fbfc77d9491.html
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2023-08-08
