【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《酒店后厨管理规章制度》，欢迎阅读！
酒店后厨管理规章制度 一、厨房考勤制度 1。按时上下班，不迟到，早退.请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款10元，十分钟外三十分钟内罚款20元，迟到一小时以上按旷工处理. 2。上班（值班)期间不准随意脱岗，串岗。不准给他人起外号、骂人、不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗,不准喝酒，不准玩手机，违者罚款20元. 二、厨房着装制度 1。 上岗后工作服要保持整洁、卫生，若出现工作服不干净、不整洁者，一次罚款20元。穿便装上班者一次罚款50元。 2。工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 3。工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区以外的地点。 三、厨房卫生制度 1。禁止在厨房内放置任何私人物品保持厨房内卫生整洁。 2.保持地面、墙壁、门窗干净美观。 3.工作厨台、橱柜下及厨房死角应特别注意清扫,防止残留物腐蚀。 4。食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生. 5。不得在厨房内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 6.厨房人员工作前，方便后应彻底洗手，保持双手干净。 四、食品原料管理及验收制度 1。根据酒店、厨房、生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2。未经许可不得私自制作本店供应菜品，杜绝任何原材料浪费行为.如发现违者按原材料双倍处理。 3。不得乱拿，乱吃，乱做厨房的一切食品，处理变质原料需经批准. 4.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单、不出菜的原则。 5.验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。必须了解如何处理验收下的物品、如发现已验收的原材料出现任何质量问题,验收员应付主要责任。 五、厨房日常工作检查制度 1。各项内容的检查日分别进行或同时进行。 （1）卫生检查:每周一次,包括设施卫生、个人卫生。日常卫生计划卫生. （2)设备安全检查：每日一次,包括设备检查使用。 （3)生产检查:每周一次，包括储藏职责，出品制度、质量及速度。 2.检查人员对检查出工作中发现的不良现象,依据情节做出适应的处理，并督促当事人及时改正。 3。检查人员认真负责、一视同仁，公正办事. 六、厨房日常管理制度 1。认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行，不得顶撞，违者罚款200元，严重者给予开除。 2。每天上岗前，换好工作服，穿戴整洁、工作时间内不得大声喧哗、打闹,不得与同事争吵、打架，违者罚款500-1000元。 3。工作时间不得私自使用，加工厨房一切公有材料不得带亲属及他人在厨房偷吃，违者罚款100元。（如有特殊情况事先打招呼）。 4.厨房所有人员不得请别人代请假，有病，有事需提前和厨师长打招呼,经同意后方可执行，违者按旷工处理。 5。不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物违者按原材料双倍罚款，重者开除，并扣除押金及当月工资. 6。爱护厨房一切设施,做到轻拿轻放，如有损坏按原价赔偿。 7。发现随意浪费原材料者,按原价的十倍进行处罚并按相关规定给予严肃处理. 8。值班人员在中晚上下班之前应检查水、电、煤气的关闭及物品的摆设，一经检查安全后方可下班。 本文来源：https://www.dywdw.cn/6a43f03f6ddb6f1aff00bed5b9f3f90f76c64dcf.html
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2022-12-09
