泡菜生花怎么办

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其实用不着把水倒掉,夏天天热,注意勤换坛沿边的水,保持坛沿水干净就可以.

长了毛没关系,加盐(可以多一点)和适量白酒,过些时间白毛就没有了.

另外,还可以在坛子里泡点芹菜,它可以养水的哦,它会让泡菜味道越来越好.....

我做泡菜一贯是洗好了带着水就扔进坛子里，也没有生花。

生花是一个必然的发酵过程，这个时候加点酒和冰糖，然后不管他，该放什么还放，该吃的时候还拿出来吃，过一段时间盐水养老了自然就好了。

生花？

放点麦芽糖

立解9#

很简单就可以改善这个生白花花现象的。。

平时勤换坛沿水，夹泡菜时要用专用的筷子去夹，不要沾油。

如果长花得厉害，就加些许酒和冰糖。。

在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。

泡菜生花是因为有其它的杂菌进去了，夏天温度高，各种菌类繁殖快，就容易生花。

楼主要注意以下几点：

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了

2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水

4、要备用专用筷子

5、坛内坚持不带进生水或油

6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、

7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。

8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放点高度白酒、红糖

10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买）

是气温高了的原因，

放菜进去的时候菜上不要有生水，

放生姜的话，每次少放点，这个是很容易生花的，

还有就是像黄瓜，不要直接放进去，

放一些花椒可以去花，

放一点冰糖，泡菜的口感更好。

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3～5天, 白膜即可消失.

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