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学校食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 1。经营理念： 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。 2.经营目标 (1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间； （2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1。校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作： (1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序。 2。经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据; 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定"（定时定点定期)协商，共同办好食堂。 三、经营管理措施 1。保障食品安全措施，确保饮食安全： (1)食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； (2）建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人; （3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度； (4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗; (5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认； （6)在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。 2。保证花色品种，完善保温保鲜措施,保证就餐质量： （1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准,其菜谱在每周六公布； （2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应； （3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务； （4)设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈. 3。快餐式店面服务： （1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐； (2)店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务； (3）为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。 本文来源：https://www.dywdw.cn/6e9fa409b4360b4c2e3f5727a5e9856a561226d1.html
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2022-10-01
