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清明节各地的饮食习俗由来 清明节的介绍: 清明节有两种不同的概念和含义,其一是古人根据太阳历制定出的气候节令,其二是一个缅怀故人的祭祀节令. 历法上把黄道分为360等份,称为〝黄经〞360°,把〝春分点〞定为〝黄经零度〞,视太阳从春分点出发,每前进_°为一个节气;运行一周又回到春分点,为一回归年.春分那天太阳所处的黄道经度为0°,清明所处的〝黄经〞为_°.所以春分后_天就是清明节. 清明节又称什么节:踏青节.扫坟节.鬼节.冥节 清明节,又称扫坟节.鬼节.冥节,与七月十五中元节及十月十五下元节合称三冥节,都与祭祀鬼神有关.并且已有25_多年的历史了.清明节,又叫踏青节,按阳历来说,它是在每年的4月4日至6日之间,正是春光明媚草木吐绿的时节,也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候,所以古人有清明踏青,并开展一系列体育活动的习俗.清明节古时也叫三月节,已有_多年历史. 清明节叫踏青节,按阳历来说,它是在每年的4月4日至6日之间,正是春光明媚草木吐绿的时节,也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候,所以古人有清明节踏青,并开展一系列体育活动的的习俗.由于清明节与寒食的日子接近,而寒食是民间禁火扫墓的日子,渐渐的,寒食与清明节就合二为一了,而寒食既成为清明节的别称,也变成为清明节时节的一个习俗,清明节之日不动烟火,只吃凉的食品. 清明节各地的饮食习俗 晋南人: 过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃.枣儿.豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,名为〝子福〞.要蒸一个很大的总〝子福〞,象征全家团圆幸福.上坟时,将总〝子福〞献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之.上海旧俗,用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来,晾干后存放着,到立夏那天,将之油煎,给小孩吃,据说吃了以后不得疰夏病. 上海人: 清明节时有吃青团的风俗.将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁清明饼和米粉相互融合,然后包上豆沙.枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内.蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是本地清明节最有特色的节令食品.上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,在扫墓和家宴上爱用刀鱼. 浙江人: 清明节家家裹粽子,可作上坟的祭品,也可做踏青带的干粮.俗话说:〝清明粽子稳牢牢.〞清明前后,螺蛳肥壮.俗话说:〝清明螺,赛只鹅.〞农家有清明吃螺蛳的习惯,这天用针挑出螺蛳肉烹食,叫〝挑青〞.吃后将螺蛳壳扔到房顶上,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后的养蚕.清明节这天,还要办社酒.同一宗祠的人家在一起聚餐.没有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐.社酒的菜肴,荤以鱼肉为主,素以豆腐青菜为主,酒以家酿甜白酒为主.浙江桐乡河山镇有〝清明大似年〞的说法,清明夜重视全家团圆吃晚餐,饭桌上少不了这样几个传统菜:炒螺蛳.糯米嵌藕.发芽豆.马兰头等.这几样菜都跟养蚕有关.把吃剩的螺蛳壳往屋里抛,据说声音能吓跑老鼠,毛毛虫会钻进壳里做巢,不再出来骚扰蚕.吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好.吃发芽豆是博得〝发家〞的口彩.吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其〝青〞字,以合〝清明〞之〝青〞. 福州人: 每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的.清明果形状有些像饺子,但味却截然不同.清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的.每年清明前,女人们手提竹蓝,三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里,煞是好看诱人.艾叶采回家后,便开始了繁杂的制作清明果的工序,女人们又像摩术师,青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了. 北方: 吃馓子;我国南北各地清明节有吃馓子的食俗.〝馓子〞为一油炸食品,香脆精美,古时叫〝寒具〞.寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱.现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料.在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族.东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名. 清明螺;清明时节,正是采食螺蛳的时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满.肥美,故有〝清明螺,抵只鹅〞之说.螺蛳食法颇多,可与葱.姜.酱油.料酒.白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌.可醉.可糟.可炝,无不适宜.若食法得当,真可称得上〝一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及〞了.此外,我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋.蛋糕.夹心饼.清明粽.馍糍.清明粑.干粥等多种多样富有营养食品的习俗. 清明节各地的饮食习俗 本文来源：https://www.dywdw.cn/7040ac01260c844769eae009581b6bd97f19bca9.html
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2022-04-01
