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名老国医大师 任继学的饮食之道 作者：暂无 来源：《现代养生·上半月版》 2015年第6期 说起养生，人们都很信任中医，很多中医师不仅医术高超而且长寿。国医大师任继学,不但医术高超,对于养生和保健更有其独特的妙招。任老是东北人,早年参加革命，有朴素的生活习惯,平时很喜欢“土生土长”的东西,对白菜更是情有独钟。 俗话说,“百菜不如白菜”。除了大家都耳熟能详的维生素、矿物质等很丰富之外,中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等。正因如此,白菜有着“菜中之王”的美誉。 白菜的做法有很多,任老最喜欢的做法是泡成酸菜。可能因为他是东北人,因此东北的酸菜任老吃的最顺口,每年他都要自己动手腌上一缸。这种质朴的做法既愉悦心情,又保健身体。 酸菜的味道咸酸,口感嫩脆,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不仅能增进食欲,帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。 在《中华医药》里,就曾记载了任老的一段话:“腌酸菜以前把它(白菜)修干净,完了以后把它洗了,洗了搁开水烫了,烫了晾凉了,然后再搁在缸里,搁在缸里以后，再压上石头,等它发酵,那个都是酵母菌。酸能疏肝,酸能生万物,对人体氨基酸都有好处的。” 酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。 当然,这世上没有完全十全十美的东西,无论是白菜还是做成了酸菜,都有好的一面,也有不好的一面。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,食用含亚硝酸过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫,头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还可能致死。而且霉变的酸菜会致癌,切记不可食用。 摘自三九养生堂 本文来源：https://www.dywdw.cn/754f0d3eba0d6c85ec3a87c24028915f804d843f.html
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2022-07-29
