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精品文档 食堂卫生消毒制度 为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。 一．食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。 一、工作人员进入食堂，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。 四、灶台、餐桌每天进行清洁。 五、砧板要生、熟要分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。 六、餐具消毒 〔一〕常规消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作： A、一刮：用塑料铲去除餐具内的剩余物。 . 精品文档 B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。 C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。 D、清洗：用清水洗净。 E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。 F：保洁：放在指定位置保持清洁防止污染。 03、消毒方法 ①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。 ②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。 ③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15－20分钟。 ④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。 ⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。 04、消毒后的餐饮具应到达光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 . 精品文档 06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。 07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。 11、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。 12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。 〔二〕紫外线消毒 主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。 附件：餐具清洗作业流程图 冲刷预洗 浸泡冲洗 清水漂洗 流水漂洗 沥水风干 进柜消毒 检查保洁 重新清洗 . 本文来源：https://www.dywdw.cn/75c000547cd5360cba1aa8114431b90d6c8589d6.html
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2022-03-27
